针对您提出的“农村自建房冷缝质量问题，包工头应如何赔偿，以及是否可以起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、关于赔偿问题

若农村自建房出现冷缝等质量问题，且确认是由包工头的施工不当或违法行为造成，您有权要求包工头进行赔偿。赔偿的具体方式和金额，通常需要根据实际损失情况、合同约定（如有）以及相关法律法规来确定。赔偿可能包括修复房屋的费用、因质量问题导致的其他损失（如临时居住费用、装修损失等）以及可能的违约金（如果合同中有约定）。

二、关于起诉问题

您完全可以通过法律途径起诉包工头，以维护自身合法权益。以下是起诉的具体步骤和注意事项：

1. 收集证据

• 建房事实证据：包括支付款项的凭证（如转账记录、收条）、建房过程中的照片和视频、与包工头的沟通记录（如短信、电话录音、微信聊天记录）等，以证明您与包工头之间存在事实上的建房承揽关系。
• 质量问题证据：详细拍摄冷缝等质量问题的照片和视频，多角度展示问题部位。如有条件，可委托专业房屋质量鉴定机构出具鉴定报告，明确质量问题的存在、严重程度及其产生原因。
• 身份证明与支付凭证：提供您的身份证明文件复印件，以及向包工头支付费用的转账记录、收据等，作为履行支付义务的佐证。

2. 咨询律师并确定被告

• 咨询律师：寻求专业建筑法领域律师的帮助，了解自身权益、诉讼途径及可能面临的法律风险。
• 确定被告：明确包工头的身份信息，包括姓名、性别、年龄、住址及联系方式。若包工头挂靠在某个建筑公司名下，可考虑将该公司列为共同被告。

3. 准备起诉材料

• 起诉状：撰写起诉状，包含双方当事人信息、明确的诉讼请求（如赔偿损失、修复房屋等）、事实与理由以及证据清单。
• 证据材料：按被告人数+1准备证据副本，包括上述收集的所有证据。

4. 选择管辖法院并提交起诉

• 选择管辖法院：一般应向不动产所在地（即农村自建房所在地）的基层人民法院提起诉讼。
• 提交起诉：携带起诉状和证据材料前往法院立案庭提交立案申请，等待法院审查。符合立案条件的，法院会受理并通知缴纳诉讼费用。

5. 参与诉讼程序

• 庭前准备：进一步梳理证据，准备证据的说明和解释。熟悉相关法律法规和司法解释。确定是否需要委托律师代理诉讼。
• 参加庭审：遵守法庭纪律，准时到庭。在法官主持下陈述诉讼请求、事实和理由，进行答辩。举证质证，对对方提交的证据发表意见。参与法庭辩论，充分阐述观点。进行最后陈述，总结观点和请求。

6. 等待判决与执行

• 判决结果：庭审结束后，等待法院作出判决。如对判决不服，可在规定期限内提起上诉。
• 执行判决：若判决支持诉讼请求，而包工头未履行判决义务，可在规定时间内向法院申请强制执行，通过法律手段维护自身权益。

三、注意事项

• 保持冷静理性：在整个过程中，务必保持冷静理性，遵循法律程序，尊重法院判决。
• 积极保护自身权益：避免受到进一步损害，如及时采取措施防止质量问题扩大等。
• 寻求专业帮助：通过专业律师的协助，可更有效地应对法律问题，提高胜诉的可能性。

综上所述，若农村自建房出现冷缝等质量问题，您完全有权要求包工头进行赔偿，并通过法律途径起诉包工头以维护自身合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。