卤肉店使用色素被查且未造成伤害，罚款3万元的依据主要来源于相关法律法规对食品添加剂违规使用的处罚规定，具体标准需结合违规情节综合判定。以下从法律依据、处罚考量因素、类似案例参考三个角度详细说明：

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。卤肉店若使用的色素不在国家允许的食品添加剂范围内（如工业色素），或使用量超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的限量，即构成违法行为。
对于此类违法行为，《食品安全法》第一百二十四条第一款明确处罚标准：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。但若存在“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果”的情形，可依据《行政处罚法》第三十三条“首违不罚”原则或“减轻处罚”条款（如从轻或减轻至三万元），此时需结合具体情节判断。

处罚考量因素

罚款3万元的数额通常需满足以下条件之一：

1. 货值金额较低但情节较重：若卤肉店使用的色素为非食用物质（如苏丹红等有毒有害物质），即使未造成实际伤害，也可能因“主观恶意明显”或“潜在危害性高”被认定为“情节严重”，从而在法定最低限（五万元）以下减轻处罚至三万元。
   
2. 存在其他从轻情节：如首次违法、主动召回产品、配合调查等，监管部门可能依据《行政处罚法》第三十二条，在法定幅度内酌情减轻处罚。例如，若货值金额不足一万元，本应处五万元以上罚款，但因从轻情节降至三万元。
   
3. 地方性法规或裁量基准：部分省份会制定《食品安全行政处罚裁量基准》，明确“未造成危害后果”时的具体罚款幅度。例如，某省规定“超范围使用添加剂且货值金额5000元以下的，可减轻至三万元罚款”。

类似案例参考

• 案例1：某熟食店使用“日落黄”色素（允许用于部分食品，但卤肉禁用），货值金额8000元，未造成伤害。监管部门认定其“超范围使用”，因首次违法且主动整改，依据地方裁量基准减轻处罚至三万元。
  
• 案例2：某卤味店使用工业色素“酸性橙II”，货值金额3000元，虽未造成中毒，但因“使用有毒有害非食品原料”，被认定为“情节严重”，最终罚款四万元（接近法定最低限五万元的减轻幅度）。

总结：罚款3万元需结合违规类型（超范围/超限量/使用非食用物质）、货值金额、主观过错、危害后果等因素综合判定。若您需进一步分析具体情节（如色素种类、使用量、地方规定等），可直接向我提供细节，我会为您详细解答。