针对您提出的“幼儿园考核老师如果没有过怎么办，扣绩效合法吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，我们需要明确的是，绩效工资的扣除是否合法，首要取决于劳动合同中是否对此有明确的约定。如果幼儿园在与老师签订劳动合同时，已经明确约定了绩效工资的标准以及考核未达标时的处理方式（包括扣绩效），那么在这种情况下，幼儿园通过绩效考核来扣除绩效工资是合理合法的。
然而，如果劳动合同中没有这样的约定，那么幼儿园单方面扣除绩效工资就可能是违法的。此外，即使合同中有约定，也还需要满足以下几个条件，扣除绩效工资才是合法的：
扣除绩效工资后，老师的实际工资不得低于当地最低工资标准。这是保障劳动者基本生活需求的重要原则。
绩效考核制度需要经过公示，并与考核人员（即老师）进行协商签字确认。这意味着绩效考核制度不能是幼儿园单方面的决定，而需要得到老师的认可和同意。
在老师未达标的情况下，扣除工资需要老师签字确认。这是对老师权益的进一步保障，确保扣除工资的行为是在老师知情并同意的情况下进行的。
如果幼儿园没有满足上述条件，就单方面扣除老师的绩效工资，那么这种行为可能是违法的。老师有权向相关部门投诉，并维护自己的合法权益。
特别提醒的是，根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位不得随意克扣劳动者工资。只有在特定情况下（如员工给用人单位造成经济损失、按照规章制度的规定进行经济处罚等），且扣除部分不超过当月工资的20%，同时扣除后的剩余工资不低于当地最低工资标准时，用人单位才可以扣除工资。
综上所述，幼儿园考核老师未达标时扣绩效是否合法，取决于劳动合同中的约定以及是否满足相关法律法规的条件。如果幼儿园在这方面存在违法行为，老师有权通过法律途径维护自己的权益。