结论：工人在工厂住宿，在下班吃饭时间突发脑出血住院并造成不能自理的情况，公司是否需要担责，需根据具体情况来判断，一般情况下公司无需担责，但若存在特定情形，如公司存在过错或符合工伤认定条件等，公司可能需要承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下公司无需担责
非工作时间与非工作原因：
- 工人突发脑出血发生在下班吃饭时间，且并非由于工作原因导致。根据《工伤保险条例》及相关规定，工伤通常指的是在工作时间内、因工作原因受到的事故伤害或职业病。在此情况下，工人的脑出血并不符合工伤的基本构成要件。
公司无过错：
- 若公司已尽到合理的安全保障义务，如提供安全的住宿环境、合理的作息时间等，且工人的脑出血与公司的管理、设施等无直接关联，则公司无需承担责任。
二、特定情形下公司可能需要担责
公司存在过错：
- 如果公司存在过错，如提供的住宿环境存在安全隐患、未合理安排作息时间导致工人过度疲劳等，且这些过错与工人的脑出血存在因果关系，那么公司可能需要承担相应的赔偿责任。这需要根据具体的过错程度和因果关系来判断。
符合工伤认定条件（虽不常见，但需考虑）：
- 一般情况下，下班吃饭时间不属于工作时间，突发脑出血也不属于典型的工作原因导致的伤害。但极特殊情况下，如果能够证明工人的脑出血与工作存在某种特殊的关联（如长期高强度工作导致身体处于亚健康状态，进而在非工作时间突发疾病），且符合工伤认定的其他条件（如工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的），则有可能被认定为工伤。然而，这种情况非常罕见，且需要严格的证据支持。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 如果工人或其家属认为公司存在过错或符合工伤认定条件，应尽快收集相关证据，如医疗记录、工作记录、住宿环境照片等，以支持其主张。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律关系和证据认定，建议工人或其家属咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和诉讼策略。当然，您也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
申请工伤认定或提起民事诉讼：
- 根据具体情况，工人或其家属可以选择向当地社会保险行政部门申请工伤认定，或者向人民法院提起民事诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。
总结：工人在工厂住宿，在下班吃饭时间突发脑出血住院并造成不能自理的情况，公司是否需要担责需根据具体情况来判断。在一般情况下，公司无需担责；但若存在特定情形，如公司存在过错或符合工伤认定条件等，公司可能需要承担相应责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。