店铺转让合同协议未经房东签字，其法律效力通常存在问题，一般不具备法律效力。具体分析如下：

一. 店铺转让合同需要房东签字

• 商铺的所有权归房东所有，未经房东同意进行转让，可能侵犯房东的权益。从法律层面讲，合同生效需要双方当事人真实意思表示且符合形式要件，房东未签字即未认可转让，合同无效。
• 《民法典》第七百一十六条规定，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。

二. 特殊情况下店铺转让合同可能有效

• 若转让方有房东的书面授权委托，明确赋予其转让商铺相关权利，此时转让合同虽无房东亲自签字，但基于有权代理，合同依法有效。
• 若没有明确授权，但房东事后知晓转让事宜并以实际行为进行了追认，比如同意新租户继续使用商铺、接受新租户租金等，这种追认使合同自始有效。
• 若符合表见代理构成要件也有效，即受让方有合理理由相信转让方有代理权，如转让方持有与商铺相关重要文件、以往有类似代理行为等，基于保护善意第三人原则，合同有效。

三. 我的建议

• 在签订店铺转让协议之前，应努力争取房东的签字认可，或者确保有房东的明确授权，以避免未来可能出现的法律纠纷。
• 如果房东未签字且事后也未追认，转让合同对房东不产生效力，此时转让方与受让方应谨慎处理合同后续事宜，必要时可寻求法律帮助。

综上所述，店铺转让合同协议未经房东签字，其法律效力通常存在问题。我建议您在签订转让合同前，务必确保房东的签字认可或明确授权，以保障合同的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。