商铺转让合同协议房东没有签字，其法律效力可能存在瑕疵，通常情况下不具备完全的法律效力。以下是对此问题的详细分析：

1. 转租情形的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条，承租人转租租赁物需经出租人（房东）同意。未经房东同意的转租，房东有权解除合同。这意味着，如果商铺转让合同中涉及转租且未经房东签字同意，该转让协议可能无效，且原租赁合同可能被解除。

2. 房东知情或默示同意的情况：

   • 如果房东已经清楚或应该已经意识到店铺转让的相关事宜，并在合理期限内未提出反对意见，或者房东曾经通过口头授权方式同意进行转让，那么在某些特殊情况下，转让协议可能被视为具有法律效力。然而，这种情况下的法律效力存在不确定性，因此仍然建议尽量争取房东的书面同意。

3. 仅转让店内资产的情况：

   • 如果商铺转让仅涉及店内设备、货物等资产的转让，而不涉及租赁关系的变动，那么原则上不需要房东签字。但为了避免日后出现不必要的纠纷，建议还是告知房东相关转让事宜。

4. 法律建议：

   • 在签订商铺转让合同前，务必核实承租人是否具有合法的转租权限，并查看其与房东签订的原始租赁合同。
   • 如果可能，应争取房东的书面同意，并在转让合同中明确各方的权利和义务。
   • 如果房东不同意签字，应谨慎考虑是否接受转让，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。

综上所述，商铺转让合同协议中房东的签字对于确保转让的合法性和有效性至关重要。在未经房东签字的情况下，转让协议的法律效力可能存在瑕疵。因此，建议在签订转让协议前务必争取房东的书面同意，以避免日后可能出现的法律纠纷。