针对您提出的“如何判断顾客专门买过期食品敲诈要赔偿，以及是否会去法院起诉”的问题，我将从判断敲诈行为和起诉可能性两个方面进行详细解答。
一、如何判断顾客专门买过期食品敲诈要赔偿
主观目的与手段的非法性：
- 判断是否构成敲诈勒索，关键在于行为人的主观目的与手段是否具有非法性。如果顾客是基于维护自身合法权益，依据《食品安全法》等相关法律规定，在发现商家销售过期食品后依法主张赔偿（如要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金等），且在索赔过程中采取合法、合理、正当的方式，那么这属于正常的维权行为，并非敲诈勒索。
- 然而，若顾客以恶意索赔为目的，故意大量购买过期食品，通过威胁、要挟商家，提出远远超出法律规定范围的高额赔偿要求，意图以此非法获取巨额钱财，或者使用恶劣手段对商家进行骚扰、胁迫，这种情况下就可能涉嫌敲诈勒索。
索赔金额的合理性：
- 顾客提出的赔偿金额应合理，符合《食品安全法》等相关法律规定的赔偿标准。如果顾客提出的赔偿金额明显超出合理范围，且无法提供充分证据支持其索赔要求，那么这可能构成敲诈勒索的嫌疑。
主张权利的方式：
- 顾客在主张权利时应采取合法、合理、正当的方式。如果顾客通过威胁、恐吓、骚扰等非法手段迫使商家接受其索赔要求，那么这可能构成敲诈勒索。
二、顾客是否会去法院起诉
协商与投诉阶段：
- 在发现过期食品后，顾客通常会先尝试与商家协商解决。如果商家态度良好且愿意按法律规定赔偿，那么问题可能就在协商阶段得到解决，无需起诉。
- 如果协商无果，顾客可以向消协、食品药品监管部门等相关机构投诉。这些部门有职责处理此类问题，会对商家进行调查和调解，推动问题解决。如果经相关部门调解后商家愿意赔偿，那么也不用走起诉程序。
起诉的可能性：
- 只有在协商和投诉都无法达成满意结果时，顾客才可能考虑起诉。起诉虽能通过法律强制力保障权益，但会耗费时间、精力和一定费用。因此，顾客在决定起诉前会权衡利弊。
- 如果顾客决定起诉，需要准备充分证据，如购买过期食品的发票、食品实物、包装等，以证明购买事实和食品过期情况。然后向有管辖权的法院提起诉讼，由法院审理判决。
总结与建议
- 判断敲诈行为：要综合考量顾客的动机、索赔金额的合理性、主张权利的方式等多方面因素。如果顾客的行为符合正常维权行为的特征，那么不属于敲诈勒索；如果顾客的行为具有非法性、恶意性和高额索赔等特征，那么可能涉嫌敲诈勒索。
- 起诉的可能性：顾客在协商和投诉无果后可能会考虑起诉，但起诉前会权衡利弊并准备充分证据。商家应积极与顾客协商解决纠纷，避免问题升级到法律诉讼阶段。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。