在未签订劳动合同且未缴纳社保的情况下，劳动者提起劳动仲裁或诉讼，其胜诉的可能性是相对较大的，但并非绝对“一告一个准”。这主要取决于劳动者能否提供充分的证据来证明其与用人单位之间存在事实劳动关系，以及用人单位确实存在未签合同和未缴社保的违法行为。

一、法律依据与胜诉基础

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资。同时，用人单位为劳动者缴纳社保是法定责任，未缴纳的，劳动者有权要求补缴。这些法律规定为劳动者提供了胜诉的法律基础。

二、证据收集与胜诉关键

然而，要赢得官司，劳动者必须能够提供充分的证据来证明其与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据可能包括：

• 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等。
• 工作证、服务证等：能够证明劳动者在用人单位工作的证件。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等。
• 工作邮件、聊天记录：证明劳动者与用人单位之间存在工作联系。
• 其他劳动者证言：如果有其他劳动者愿意作证，也能增强证据的效力。

如果劳动者能够提供这些证据，那么其主张双倍工资差额和要求补缴社保的诉求通常会得到支持。

三、影响胜诉的因素

尽管法律倾向于保护劳动者权益，但实际维权中仍可能遇到一些状况，影响胜诉结果：

• 劳动者自身过错：如故意不签订劳动合同，或者在工作中存在严重过失等。
• 证据不足：无法充分证明劳动关系及相关事实，如没有保留好工资支付记录、工作证等证据。
• 超过仲裁时效：劳动者必须在劳动争议产生之日起的一年内提出劳动仲裁，否则可能面临败诉风险。

四、维权建议

为了增加胜诉的把握，劳动者在日常工作中应注意收集和保留相关证据。同时，在提起劳动仲裁或诉讼前，可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解。如果协商不成，再向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

综上所述，虽然未签劳动合同且未缴社保的情况下劳动者胜诉可能性较大，但并非绝对。劳动者需要充分了解自己的权益，积极收集证据，并在必要时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。