针对您在饭店干活时手受伤的赔偿问题，这需要根据您与饭店之间的法律关系以及受伤的具体情况来确定赔偿方式和标准。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和可能涉及的赔偿项目：
一、确定法律关系
首先，需要明确您与饭店之间构成的是劳动关系还是劳务关系。
- 劳动关系：如果您与饭店签订了劳动合同，或者存在事实上的劳动关系（如长期、稳定地为饭店提供劳动，并接受饭店的管理和指挥），则您与饭店之间构成劳动关系。
- 劳务关系：如果您只是临时为饭店提供劳务，没有签订劳动合同，也不接受饭店的长期管理和指挥，则您与饭店之间可能构成劳务关系。
二、劳动关系下的赔偿流程
如果您与饭店构成劳动关系，且受伤属于工伤，那么赔偿流程如下：
工伤认定：
- 您或饭店应在事故伤害发生之日起30日内，向当地社保行政部门提出工伤认定申请。
- 若饭店未在规定时间申请，您可在1年内自行申请。
劳动能力鉴定：
赔偿项目：
- 医疗费：包括治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费等。
- 停工留薪期工资：您因工伤暂停工作接受治疗期间，原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
- 护理费：若您生活不能自理，需护理的，由饭店负责或支付护理费。
- 交通食宿费：到统筹地区以外就医的实际交通、食宿费用，凭票据报销。
- 康复治疗费：在签订服务协议的医疗机构进行工伤康复的费用。
- 辅助器具费：经劳动能力鉴定委员会确认后，安装辅助器具的费用。
- 伤残津贴与一次性伤残补助金：根据伤残等级支付。
- 一次性工伤医疗补助金与一次性伤残就业补助金：劳动合同期满终止或您提出解除劳动合同时支付。
赔偿支付：
- 若饭店为您缴纳了工伤保险，赔偿由工伤保险基金和饭店按规定支付。
- 若饭店未缴纳工伤保险，全部赔偿责任由饭店承担。
三、劳务关系下的赔偿流程
如果您与饭店构成劳务关系，那么赔偿流程如下：
协商解决：
赔偿项目：
- 医疗费：根据实际发生的医药费、住院费等收款凭证确定。
- 误工费：根据误工时间和收入状况确定。
- 护理费：根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定。
- 交通费：为治疗和康复支出的合理交通费用。
- 营养费：根据您伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 住院伙食补助费：住院治疗期间，按照当地标准支付的伙食补助费用。
- 残疾赔偿金：若构成伤残，根据伤残等级和当地规定的标准计算。
法律途径：
- 若协商不成，您可以收集相关证据（如医院诊断证明、工作相关记录等），向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、建议
- 及时申请工伤认定：若构成劳动关系，请尽快申请工伤认定，以免错过申请时限。
- 保留证据：无论构成劳动关系还是劳务关系，都请保留好相关证据，以便后续维权。
- 咨询专业律师：赔偿问题涉及法律条款和程序，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。