结论：您描述的情况是否属于民事纠纷，需结合具体法律关系和事实来判断，但通常情况下，此类纠纷更倾向于被认定为民事纠纷。不过，也存在可能涉及刑事责任的情形。以下是对此问题的详细分析：
一、民事纠纷角度
合同关系：
- 个人承包食堂后转包给他人，这一行为本身构成了两个合同关系：一是您与食堂原发包方之间的承包合同；二是您与第二承包人之间的转包合同。
- 当第二承包人逃跑，导致工人工资未付时，这首先涉及到的是您与第二承包人之间的合同履行问题。若转包合同中有关于工资支付的明确约定，且第二承包人未履行，则您或工人有权依据合同向第二承包人（或其财产）追讨工资。
- 若第二承包人无财产可供执行，且您在转包过程中存在过错（如未审核第二承包人的支付能力），则您可能需承担一定的连带责任。但这属于民事责任范畴，通过民事诉讼解决。
劳动关系：
- 若工人与您或第二承包人之间存在事实上的劳动关系，则工资支付问题属于劳动争议范畴。
- 根据《劳动法》及相关规定，用人单位（包括实际用工单位）有义务按时足额支付劳动者工资。若第二承包人作为实际用工单位逃跑，您作为转包方可能需承担一定的支付责任（具体取决于转包合同的约定和实际情况）。
- 此类纠纷通常通过劳动仲裁或民事诉讼解决，属于民事纠纷。
二、可能涉及刑事责任的情形
虽然您描述的情况主要倾向于民事纠纷，但也不能完全排除刑事责任的可能性。例如：
- 拒不支付劳动报酬罪：若第二承包人（或您，在特定情况下）以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，且经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。
- 但需注意：此罪名的主体通常是直接负责支付工资的人员或单位。在您描述的情况下，若您并非直接用工单位且已尽到合理审查义务，则您被追究刑事责任的可能性较小。
三、建议与措施
- 收集证据：包括承包合同、转包合同、工资支付记录、工人身份信息等，以证明各方之间的法律关系和工资支付情况。
- 协商解决：尝试与第二承包人（或其家属、财产代管人）协商解决工资支付问题。
- 法律途径：若协商无果，可向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起民事诉讼，要求第二承包人（或您，在承担连带责任的情况下）支付工资。
- 报警处理：若怀疑第二承包人涉嫌拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，可向公安机关报案。
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