若对方起诉你，核心应对策略取决于转让行为是否合法合规以及合同履行情况，需分情况处理：

1. 若转让行为完全合法且合同已履行完毕
   若你在转让饭堂经营权时，已依法办理相关审批手续（如餐饮服务许可证变更、消防验收等），且双方签订的转让合同条款清晰、无违法内容（如未强制捆绑销售设备、未设置不合理违约金），同时你已按合同约定完成经营权交付、设备移交等义务，对方起诉可能缺乏事实依据。此时你需重点准备：

   • 转让合同原件及补充协议（证明双方权利义务约定）；
     
   • 经营权变更登记证明（如市场监管部门备案文件）；
     
   • 设备清单、交接单（证明已履行交付义务）；
     
   • 对方支付转让款的凭证（如银行流水、收据）。
     若对方以“经营亏损”等非合同约定事由起诉，法院通常不会支持。

2. 若转让行为存在瑕疵或合同未履行完毕

   • 未办理审批手续：若饭堂经营需特殊许可（如食品经营许可证），而你未在转让前完成变更登记，或原许可证已过期，对方可能以“非法经营”为由起诉你承担连带责任。此时需立即补办手续，并收集证据证明对方明知手续瑕疵仍同意受让（如合同中“乙方自行办理后续手续”的条款）。
     
   • 合同条款违法：若合同中约定“转让后乙方不得经营同类业务”等限制竞争条款，可能因违反《反不正当竞争法》被认定无效，对方可能要求返还部分转让款。此时需评估条款违法性，若确实违法，可主动与对方协商调整赔偿方案。
     
   • 未履行附随义务：若你未按合同约定提供供应商名单、员工安置方案等附随义务，对方可能以“根本违约”为由要求解除合同并索赔。此时需补充提供相关材料（如供应商联系方式、员工劳动合同），证明已履行义务或对方未提出异议。

3. 若对方起诉理由为“欺诈”或“显失公平”
   若对方主张你隐瞒饭堂真实经营状况（如欠缴租金、存在重大债务），或转让价格明显低于市场价，可能以“欺诈”或“显失公平”为由要求撤销合同。此时你需重点反驳：

   • 欺诈：提供饭堂财务记录、租赁合同等证据，证明已如实披露关键信息；
     
   • 显失公平：提供同期同类饭堂转让价格对比数据，证明价格合理。
     

行动建议：

1. 立即整理所有与转让相关的书面材料（合同、审批文件、沟通记录等）；
   
2. 分析对方起诉状中的具体诉求和事实理由，针对性准备反驳证据；
   
3. 若对方已起诉，务必在法定期限内（通常15日）提交答辩状，避免缺席判决；
   
4. 若对法律程序不熟悉，可委托律师协助应诉，重点审查对方证据合法性及诉求合理性。
   

关键提醒：饭堂经营权转让涉及行政审批、合同履行、债务承担等多重法律关系，对方起诉策略可能复杂，建议根据具体案情制定应对方案。若有进一步细节（如转让合同关键条款、对方起诉状内容），可直接向我咨询，我会结合证据为你分析胜诉概率及应对策略。