针对您提出的“公司没签定劳动合同劳动仲裁会怎样裁定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动仲裁的基本原则与前提
首先，需要明确的是，即使公司未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者依然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。劳动仲裁委员会在受理此类案件时，首要任务是确认双方是否存在事实劳动关系。只要劳动者能够提供充分的证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等）来证明劳动关系的存在，劳动仲裁就有可能被受理。
二、未签劳动合同的仲裁裁决内容
双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在劳动仲裁中，如果劳动者能够证明这一点，仲裁委员会通常会支持其主张的双倍工资差额。但需要注意的是，这部分差额可能会受到仲裁时效的限制。
其他权益主张：
- 除了双倍工资差额外，劳动者还可以主张其他权益，如拖欠工资、违法解除劳动关系的赔偿金等。只要劳动者能够提供相应的证据来证明这些权益的存在和受损情况，仲裁委员会也会依法进行审查并作出裁决。
三、仲裁时效与证据收集
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签订书面劳动合同的双倍工资主张，如果劳动者一直在职，则仲裁时效应从用人单位应当签订书面劳动合同的次月起按月分别计算；若劳动关系已终止，则应自劳动关系终止之日起一年内提出。
证据收集：
- 在劳动仲裁中，证据是胜诉的关键。劳动者应尽可能收集能够证明劳动关系存在和工作情况的证据，包括但不限于工资支付凭证、工作证、服务证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于仲裁委员会更准确地查明事实并作出公正裁决。
四、仲裁流程与后续执行
仲裁流程：
- 劳动者需要准备仲裁申请书，并提交给具有管辖权的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，将在五日内决定是否受理，并通知申请人。受理后，仲裁庭将在规定时间内组成并开庭审理。庭审过程中，双方将进行举证、质证和辩论。最终，仲裁庭将在查明事实的基础上依法作出裁决。
后续执行：
- 如果劳动者胜诉而用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院申请强制执行。此外，如果劳动者对仲裁裁决不满，还可以考虑向人民法院提起诉讼以进一步维护自己的合法权益。
五、实例说明
以小张为例，他在某公司工作了8个月，但公司一直未与他签订劳动合同。小张通过收集工资转账记录、工作证等证据，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额。经过审理，仲裁委员会最终裁决公司向小张支付7个月的双倍工资差额。这一实例充分说明了即使未签订劳动合同，劳动者也能通过劳动仲裁有效维护自身权益。
综上所述，公司未签定劳动合同时，劳动者依然可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。只要能够提供充分的证据证明劳动关系的存在，并遵循正确的仲裁程序，劳动者就有可能成功获得赔偿或确认劳动关系等裁决结果。