针对您提出的“员工口头说离职但是不走怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：
一、确认离职的有效性
首先，需要明确的是，口头离职在法律上的效力相对较弱。如果公司没有明确表示同意员工的离职申请，并且员工也未办理离职手续，那么劳动关系通常仍然继续存在。因此，面对员工口头说离职但又不走的情况，公司应当首先与员工进行沟通，明确其真实的离职意愿。
- 若员工表示不想离职：公司可以要求员工提交一份书面的撤回离职申请，以明确其继续留在公司的意愿。这样做有助于避免后续可能出现的纠纷。
- 若员工坚持离职：公司应要求员工按照法定程序提交书面的离职申请，并明确离职的时间和原因。
二、从公司管理角度考虑
在确认了员工的离职意愿后，公司还需要从管理角度进行考虑：
- 岗位接替情况：如果岗位急需人员接替，并且公司已经开展了招聘工作，那么公司可以与员工说明情况，协商能否仍按原计划离职。
- 员工工作态度和表现：如果员工坚持留下，并且岗位可以容纳，那么公司可以继续让其工作。但在此过程中，公司需要关注员工的后续工作态度和表现，以确保其不会对公司造成负面影响。
三、完善公司制度
为了避免类似情况再次发生，公司应当完善自身的规章制度，明确离职流程：
- 规定离职需提交书面申请：公司可以在规章制度中明确规定，员工离职必须提交书面的离职申请，并明确审批和交接程序。
- 保存沟通记录：公司应当保存好与员工关于离职的沟通记录，包括口头沟通的录音、书面沟通的邮件或信件等，以防后续出现劳动纠纷。
四、法律后果与维权途径
- 若员工最终离职：公司应当按照法定程序为员工办理离职手续，包括开具离职证明、结算工资等。如果公司未按照法定程序办理离职手续，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 若员工不离职且影响公司运营：如果员工坚持不离职，并且其行为已经对公司运营造成了负面影响，公司可以依据《劳动合同法》的相关规定，与员工协商解除劳动合同或采取其他合法措施。在此过程中，公司应当确保自己的行为符合法律法规的规定，避免出现违法解除劳动合同的情况。
五、具体操作建议
- 与员工进行面对面沟通：了解员工的真实想法和离职原因，同时向员工明确公司的立场和期望。
- 要求员工提交书面申请：无论是离职申请还是撤回离职申请，都应当要求员工提交书面的申请，以确保其真实性和法律效力。
- 及时更新员工档案：在员工提交离职或撤回离职申请后，公司应当及时更新员工档案，以反映员工的最新状态。
总之，面对员工口头说离职但又不走的情况，公司应当保持冷静和理性，通过沟通、协商和完善制度等方式来解决问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。