关于“干完活的钱去算账超出3000元就要用询价单才有用”这一规定是否合法的问题，不能一概而论，需要从多个角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果双方在劳动合同或相关协议中明确约定了“超出3000元的工资或费用结算需要提供询价单作为依据”，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定是具有法律效力的。双方应当按照合同约定执行，即超出3000元的部分确实需要提供询价单才能进行结算。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
法律法规角度：
- 如果双方没有在合同中明确约定上述内容，且没有相关的法律法规规定“超出3000元就必须用询价单”，那么这一规定可能缺乏法律依据。在这种情况下，要求提供询价单可能只是单位内部的一种管理规定或操作习惯，但并不具有法律上的强制力。
- 注意事项：即使单位有内部规定要求提供询价单，但如果该规定与法律法规相抵触，或者侵犯了劳动者的合法权益（如无故拖延工资结算等），那么该规定也是无效的。
实际操作与合理性角度：
- 从实际操作的角度来看，要求提供询价单可能是为了确保工资或费用的结算更加透明、合理。然而，这一要求是否合理，还需要考虑其是否给劳动者带来了不必要的负担或困扰。例如，如果询价单的获取过程复杂、耗时较长，或者与实际结算金额关系不大，那么这一要求可能就不太合理。
- 建议：在实际操作中，双方可以协商确定一个既合理又可行的结算方式。如果单位坚持要求提供询价单，那么应当明确询价单的具体要求、获取方式以及结算流程等，以确保劳动者的权益不受损害。
针对您的情况，我给出以下建议：
- 首先，查看您的劳动合同或相关协议中是否有关于工资结算方式的明确约定。如果有约定，并且约定了需要提供询价单作为超出3000元部分的结算依据，那么您应当按照约定执行。
- 如果没有约定或者约定不明确，您可以与单位进行协商，确定一个既符合法律法规又合理可行的结算方式。
- 如果单位坚持要求提供询价单且该要求给您带来了不必要的负担或困扰，或者您认为该要求侵犯了您的合法权益，那么您可以向当地的劳动监察部门投诉或者寻求法律援助。
最后需要强调的是，无论采用何种结算方式，都应当确保劳动者的合法权益不受损害。如果遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。