结论：干完活后业主以“给钱才结账”为由拖延支付，这种做法是否合法需分情况讨论，关键在于双方是否存在书面或口头的有效合同约定，以及业主拖延支付的具体理由是否合法。
一、若双方存在有效合同约定
合同中有明确支付条款：
- 如果双方签订的合同中明确规定了工程款的支付时间、支付方式等条款，那么业主应当按照合同约定的时间和方式支付工程款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。业主若以“给钱才结账”为由拖延支付，且该理由并非合同约定的支付条件，则构成违约，劳动者（或承包方）有权要求业主按照合同约定支付工程款，并可能要求业主承担违约责任。
合同中未明确支付条款，但存在行业惯例或交易习惯：
- 如果合同中没有明确规定支付条款，但双方长期合作中形成了行业惯例或交易习惯，且该惯例或习惯对支付时间有明确规定，那么业主也应当遵循这些惯例或习惯支付工程款。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当遵循诚信原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。业主若违反行业惯例或交易习惯拖延支付，也可能构成违约。
二、若双方未签订有效合同或合同无效
未签订书面合同：
- 如果双方未签订书面合同，但劳动者（或承包方）已经实际完成了工作，且业主接受了工作成果，那么双方之间形成了事实上的合同关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然未签订书面合同，但不影响合同的成立和效力。业主仍应当按照实际完成的工作量支付工程款。
合同无效或被撤销：
- 如果双方签订的合同因违反法律、行政法规的强制性规定或存在其他无效情形而被认定无效或被撤销，那么业主仍应当按照实际完成的工作量支付工程款，但可能无法依据合同约定要求劳动者（或承包方）承担违约责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百五十七条，民事法律行为无效、被撤销或者确定不发生效力后，行为人因该行为取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方由此所受到的损失；各方都有过错的，应当各自承担相应的责任。
三、业主拖延支付的具体理由是否合法
- 如果业主以“给钱才结账”为由拖延支付，但该理由并非基于合同约定或法律规定，而是出于其他非法目的（如恶意拖欠、逃避债务等），则这种做法显然不合法。
- 建议：劳动者（或承包方）在遇到业主拖延支付工程款时，应当首先与业主进行沟通协商，了解业主拖延支付的具体原因。如果协商无果，可以收集相关证据（如合同、工作成果验收单、沟通记录等）向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求业主支付工程款及可能产生的违约金或利息。
总结：干完活后业主以“给钱才结账”为由拖延支付是否合法，需根据双方是否存在有效合同约定、合同的具体内容以及业主拖延支付的具体理由等因素进行综合判断。劳动者（或承包方）在遇到此类情况时，应当积极维护自己的合法权益，必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。