包工头在工地完工后不结账，这一行为是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 合同关系角度：

   • 在建设工程合同中，包工头与发包方（或承包方）之间通常存在明确的合同关系，约定了工程款的支付方式、时间和条件等。
   • 如果包工头按照合同约定完成了工程任务，但发包方（或承包方）未按照合同约定支付工程款，那么发包方（或承包方）的行为就构成了违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 劳动权益保护角度：

   • 如果包工头雇佣了工人进行施工，那么包工头与工人之间就形成了劳动关系（或雇佣关系）。
   • 工人按照包工头的指示完成了工作任务，包工头就有义务按照约定支付工资。
   • 如果包工头不支付工资，那么工人的劳动权益就受到了侵害。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位（或包工头）未按时足额支付劳动报酬的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼。

3. 法律后果角度：

   • 对于发包方（或承包方）不支付工程款的行为，包工头可以通过法律途径追讨工程款，包括向法院提起诉讼、申请仲裁等。
   • 对于包工头不支付工人工资的行为，工人可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门会责令包工头限期支付；逾期不支付的，劳动行政部门可以责令包工头按照应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向工人加付赔偿金。同时，工人也可以依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

建议：

• 如果你是包工头，遇到发包方（或承包方）不支付工程款的情况，建议及时收集相关证据（如合同、施工记录、验收报告等），并通过法律途径追讨工程款。
• 如果你是工人，遇到包工头不支付工资的情况，建议先与包工头协商解决；协商不成的，可以向当地劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。