针对总局答复饭店食材抽检不合格的定性处罚问题，结论如下：
饭店食材抽检不合格，将面临一系列行政处罚，这些处罚措施旨在确保食品安全，维护公众健康。具体处罚方式及法律依据如下：
没收违法所得及相关物品：
- 根据《食品安全法》的相关规定，对于抽检不合格的饭店，监管部门将依法没收其违法所得以及违法生产经营的食品。
- 同时，监管部门还有权没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以防止其继续从事违法活动。
罚款：
- 饭店将根据其违法生产经营的食品货值金额受到相应数额的罚款。罚款的具体数额将依据违法情节的严重程度和货值金额的大小来确定。
- 例如，若违法生产经营的食品货值金额较大，或者违法情节较为严重，那么饭店将面临更高额度的罚款。
吊销许可证：
- 在情节严重的情况下，如饭店多次抽检不合格，或者违法生产经营行为造成了严重的社会影响，监管部门将有权吊销其许可证。
- 吊销许可证意味着饭店将失去继续从事食品生产经营活动的资格，这是一种极为严厉的处罚措施。
法律背景与建议：
- 饭店作为食品生产经营者，有义务确保其提供的食品符合安全标准。抽检不合格不仅违反了法律法规，也损害了消费者的权益。
- 对于饭店而言，应严格遵守食品安全法律法规，加强内部管理，确保食材采购、加工、储存等环节的合规性。
- 若饭店面临抽检不合格的情况，应积极配合监管部门的调查和处理，及时整改存在的问题，以避免更严重的法律后果。
可能的法律后果：
- 若饭店未按照监管部门的要求进行整改，或者继续从事违法生产经营活动，那么将面临更严厉的处罚，包括但不限于更高额度的罚款、吊销许可证等。
- 此外，若饭店的违法生产经营行为造成了消费者的人身损害或财产损失，那么还将面临民事赔偿的责任。
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