针对饭店鸡蛋抽检不合格的情况，处罚的依据和具体标准主要依据《中华人民共和国食品安全法》以及相关的行政法规和地方性法规。以下是对此问题的详细解答：

一、处罚依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 第五十五条第一款规定：“餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。”这是饭店等餐饮服务提供者必须遵守的基本规定，如果违反了这一规定，将可能面临处罚。

2. 其他相关法规：

   • 如《学校食品安全与营养健康管理规定》等，也可能对食品原料的采购和查验等提出具体要求，违反这些规定同样可能受到处罚。

二、处罚标准

1. 警告与罚款：

   • 如果饭店被查出采购了不符合食品安全标准的鸡蛋，根据违法行为的性质、情节等因素，市场监管部门可能会给予警告，并处以一定数额的罚款。例如，在某些案例中，幼儿园因采购不合格鸡蛋被罚款5000元。

2. 免予处罚的情形：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条的规定，如果饭店能够证明已建立食品进货查验记录制度、履行进货查验义务，并能如实说明进货来源，那么在某些情况下可能免予处罚。这要求饭店在日常经营中必须严格遵守进货查验制度，确保食品原料的安全性。

3. 其他处罚措施：

   • 除了警告和罚款外，市场监管部门还可能采取其他处罚措施，如责令改正违法行为、召回不合格产品等。在严重情况下，甚至可能吊销饭店的食品经营许可证，或者追究相关责任人的刑事责任。

三、实际案例

• 在南宁市良庆区的案例中，一家学校因采购了不符合食品安全标准的鸡蛋而被市场监管局调查。但由于该校建立了食品进货查验记录制度并如实说明了进货来源，最终免予行政处罚，但被责令改正违法行为。
• 在玉溪市的案例中，两家幼儿园因采购了不合格鸡蛋而被处以警告和罚款5000元的处罚。这是因为它们未能完全履行进货查验制度，对食品鸡蛋合格证明材料未进行查验和如实记录。

综上所述，饭店在采购和使用食品原料时必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，确保食品原料的安全性。如果违反规定，将可能面临警告、罚款等处罚措施。因此，饭店应加强食品安全管理，建立并落实进货查验制度，确保食品原料的合规性。