针对店长故意激怒员工并处处针对的情况，员工可以采取以下法律措施进行应对：

1. 收集证据：

   • 记录行为：员工应详细记录店长每次故意激怒或针对自己的具体行为，包括时间、地点、具体言行等。这些记录应尽可能客观、准确，避免主观臆断。
   • 保存证据：如有条件，员工可以保存与店长行为相关的证据，如聊天记录、邮件、录音、视频等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 内部沟通：

   • 尝试沟通：员工可以尝试与店长进行直接沟通，表达对其行为的不满和困扰，并寻求解决方案。沟通时，员工应保持冷静、理性，避免情绪化。
   • 向上级反映：如果直接沟通无果，员工可以向店长的上级或公司的人力资源部门反映情况，请求介入处理。在反映时，员工应提供详细的证据和情况说明。

3. 法律途径：

   • 劳动仲裁：如果店长的行为构成对员工权益的侵犯，如侮辱、诽谤、恶意降薪等，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求店长或公司承担相应的法律责任。
   • 民事诉讼：在劳动仲裁无法解决问题或员工对仲裁结果不满的情况下，员工可以向人民法院提起民事诉讼，要求店长或公司赔偿因侵权行为造成的损失。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工享有平等的就业权利和不受侮辱、诽谤等侵犯人格权的权利。店长故意激怒员工并处处针对的行为，可能构成对员工人格权的侵犯，员工有权要求停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。

4. 心理调适：

   • 保持冷静：面对店长的故意激怒和针对，员工应保持冷静和理性，避免情绪化反应。情绪化可能加剧矛盾，不利于问题的解决。
   • 寻求支持：员工可以寻求同事、朋友或家人的支持和理解，分享自己的困扰和感受。同时，也可以考虑寻求专业心理咨询师的帮助，进行心理调适和疏导。

5. 考虑离职：

   • 评估环境：如果店长行为持续存在且公司未能有效解决，员工应评估当前工作环境是否有利于自己的职业发展和身心健康。
   • 合法离职：在决定离职时，员工应确保自己的离职行为符合法律规定和公司制度，避免因离职而产生不必要的法律纠纷。

在处理此类问题时，员工应始终保持法律意识和维权意识，通过合法途径维护自己的权益。 如果员工在处理过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和指导。