当外国借中国的钱不还时，您可以按照以下步骤来维护自身权益：
一、明确债务情况并保留证据
- 梳理债务信息：详细记录借款金额、借款时间、还款期限等关键信息，确保对债务情况有清晰的了解。
- 保留证据：
- 书面文件：如借款合同、借条等，这些文件应明确借款的各项细节，包括双方姓名、借款金额、还款期限、利息等。
- 转账记录：银行转账凭证、第三方支付平台（如微信、支付宝）的转账记录，显示转账的具体信息，包括转账时间、转账金额、收款方信息等。
- 沟通记录：双方关于借款事宜的聊天记录，包括文字、语音、视频等形式，这些记录可以反映借款时双方的沟通情况以及还款承诺。
- 其他证据：如录音录像，证明对方的借款事实和还款承诺，但需注意录音录像的合法性，避免侵犯他人隐私。
二、尝试沟通与协商
- 直接沟通：通过邮件、电话等方式与对方沟通，明确表达还款要求，并记录沟通过程，包括沟通时间、沟通内容、对方态度等。
- 寻求翻译协助：如语言不通，可寻求专业翻译协助，确保沟通的准确性，避免因语言障碍导致误解。
三、探索第三方调解
若协商无果，可考虑通过第三方进行调解：
- 人民调解委员会：便捷高效，成本低廉，是处理纠纷的好选择。您可以向当地的人民调解委员会申请调解，他们会根据双方提供的证据和陈述，进行公正的调解。
- 行业协会或商会：特别是当对方从事特定行业时，这些机构可能更具调解效果。您可以联系对方所在的行业协会或商会，寻求他们的帮助和调解。
四、法律途径解决
确定管辖法院：
- 查看借款合同里是否明确约定了适用法律和管辖法院。如果没有约定，就依据与合同联系最紧密的原则来确定，如合同的签订地点、履行地点等。
- 一般来说，如果被告在中国境内有住所或财产，中国法院具有管辖权。
准备诉讼材料：
- 起诉状：需写明原被告信息、诉讼请求（如要求对方偿还借款本金及利息）、事实和理由（详细陈述借款经过、对方未还款的情况等）。
- 证据材料：包括借款合同、转账记录、沟通记录等，需整理有序，便于法院审查。
提起诉讼：
- 向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料，缴纳诉讼费用。
- 法院审查后，会决定是否受理案件。如果受理，会安排开庭审理。
参加诉讼：
- 遵守诉讼程序，积极参与庭审，包括陈述事实、提供证据、进行辩论等。
- 法院会根据双方提供的证据和陈述，作出判决。
申请强制执行：
- 如果判决生效后对方未履行还款义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
- 法院会采取查询、冻结、划拨、查封、扣押、拍卖等措施，强制对方履行还款义务。
五、特殊情况处理
对于涉外债务，还需考虑以下特殊因素：
涉外司法协助：
- 如果债务人在中国境内无财产可供执行，而其在境外有财产，您可以通过司法协助条约或国际公约请求外国法院协助执行。
- 这需要您了解相关国家的法律制度和司法协助程序，可能需要寻求专业律师的帮助。
外交途径：
- 在某些情况下，您可以通过外交部门与对方国家相关部门沟通协调，以促使问题解决。
- 但这种方式通常较为复杂且耗时较长，不是首选的解决方式。
在整个过程中，建议您保持冷静和理性，遵循法定程序来维护自身权益。如果遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。