面对外国人在中国借钱不还的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确债务情况并保留证据
梳理债务信息：详细记录欠款的金额、时间、还款期限等关键信息。这些信息是后续法律程序的基础，务必确保准确无误。
保留证据：
- 书面文件：如借条、借款合同等，这些文件中应明确借款的各项细节，包括借款人、出借人、借款金额、还款期限等。
- 转账记录：银行转账凭证、第三方支付平台（如微信、支付宝）的记录，显示转账的具体信息，包括转账时间、金额、收款人等。
- 沟通记录：双方关于借款事宜的聊天记录，包括文字、语音、视频等形式，这些记录可以证明对方的借款事实和还款承诺。
- 其他证据：如录音录像等，也可以作为证明债务关系的辅助证据。
二、尝试沟通与协商
在收集好证据后，建议首先通过友好协商的方式解决问题：
- 直接沟通：与债务人进行直接沟通，明确表达还款要求，并记录沟通过程。如果语言不通，可以寻求专业翻译协助，确保沟通的准确性。
- 书面还款协议：如果可能的话，争取与债务人达成书面还款协议，明确还款金额、时间和方式。这有助于后续法律程序的进行。
三、法律途径追讨
如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
确定管辖法院：
- 根据被告住所地或合同履行地等因素确定管辖法院。如果债务人在中国境内有可供扣押的财产或经常居住地（连续居住满一年以上的地方，但住院就医的除外），您可以向财产所在地或经常居住地的人民法院提起诉讼。
准备诉讼材料：
- 起诉状：需写明原被告信息、诉讼请求及事实和理由。在起诉状中，要详细陈述借款事实、还款情况以及债务人的违约行为。
- 证据材料：包括借条、合同、转账记录、通信记录等，以证明债务关系的存在。证据材料应整理有序，便于法院审查。
提起诉讼：
- 向法院提交起诉状和证据材料，并按照法定程序进行审理。在诉讼过程中，要遵守诉讼程序，积极参与庭审，提供必要的证据和陈述。
申请强制执行：
- 如果获得胜诉判决后，债务人仍不履行还款义务，您可以在规定期限内向法院申请强制执行。法院有权采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施来执行判决。
四、特殊情况处理
对于涉外债务，还需考虑以下特殊因素：
- 涉外司法协助：如果债务人在我国境内无财产可供执行，而其在境外有财产，您可以通过司法协助条约或国际公约请求外国法院协助执行。这需要您了解并遵守相关国际法和外国法律的规定。
- 外交途径：在某些特殊情况下，如债务人为外国政府、外交人员或涉及国家间特殊关系时，您可以考虑通过外交途径解决。这需要您向中国外交部或相关驻外使领馆反映情况，寻求外交协助。但请注意，这种情况较为罕见且复杂，需要谨慎处理。
五、注意事项
- 法律差异：处理跨国债务时，需特别注意不同国家间的法律差异和司法管辖权问题。确保您的行动符合当地法律法规，避免违反国际法行为。
- 专业咨询：在整个过程中，保持耐心和谨慎是非常重要的。每一步操作都应咨询专业法律人士（即我）的意见，以确保您的权益得到最大程度的维护。
举例说明：
假设您是一名中国人，外国友人向您借款5万元，您通过转账方式将钱转给对方，但双方未签订借条。借款到期后，您多次要求对方还款，但对方却以各种理由拖延。在这种情况下，您可以按照上述步骤来维护自己的权益：
- 保留证据：收集转账记录和与对方的聊天记录作为证明债权债务关系存在的证据。
- 尝试协商：与对方进行友好协商，明确表达还款要求，并尝试达成书面还款协议。
- 法律途径：如果协商无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，并提交起诉状和证据材料。在诉讼过程中，积极参与庭审并提供必要的证据和陈述。
- 申请强制执行：如果获得胜诉判决后对方仍不履行还款义务，您可以在规定期限内向法院申请强制执行。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。