借外国人的钱不还，债权人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 友好协商与沟通：

   • 首先，尝试与债务人进行直接沟通，了解其还款意愿和计划。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达还款要求，并记录沟通过程，以备后续可能的法律程序使用。
   • 如果语言不通，可以寻求专业翻译的协助，确保沟通的准确性。

2. 收集并保留证据：

   • 确保拥有充分的证据来证明借款事实，这是后续法律程序的基础。证据可以包括借条、借款合同（需明确借款金额、用途、利息、日期等条款）、转账记录（银行转账、电子支付凭证等）、聊天记录、通话录音等。
   • 在收集聊天记录、通话录音等证据时，需确保合法合规，如事先告知对方正在录音，避免侵犯他人隐私权。

3. 了解法律适用与管辖：

   • 确定借款行为发生地及双方约定的适用法律。涉外案件可能涉及不同国家的法律体系，因此需要了解并比较相关法律的规定。
   • 根据借款合同约定或一般规则（如被告住所地、合同履行地等）确定有管辖权的法院。对于外国人，若其在中国有经常居住地，则中国法院有管辖权；若无，则需根据具体情况判断，并可能涉及国际司法协助。

4. 法律途径追讨：

   • 申请支付令：如果事实清楚、证据充分，可以向有管辖权的基层人民法院提出申请支付令。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，将发出支付令，要求债务人在规定时间内清偿债务或提出异议。
   • 提起诉讼：如果支付令申请未果或债务人提出异议，可以向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要准备充分的证据材料，并按照法定程序进行审理。如果获得胜诉判决，但债务人仍不履行还款义务，可以在规定时间内向法院申请强制执行。

5. 特殊途径与注意事项：

   • 国际司法协助：如果债务人在我国境内无财产可供执行，而其在境外有财产，可以通过司法协助条约或国际公约请求外国法院协助执行。这需要了解并遵循相关国际法律程序和规定。
   • 外交途径：在某些特殊情况下，如债务人为外国政府、外交人员或涉及国家间特殊关系，可以考虑通过外交途径解决。这通常需要向中国外交部或相关驻外使领馆反映情况，寻求外交协助。
   • 保持耐心与谨慎：处理涉外债务时，由于涉及不同国家的法律体系和司法程序，可能需要较长的时间和复杂的操作。因此，保持耐心和谨慎至关重要，每一步操作都应咨询专业法律意见，避免因为过于激进或不当的行为而给自己带来不必要的麻烦。

示例说明： 假设你借给了一位在中国的外国人一笔钱，并签订了借款合同。现在还款期限已过，但对方仍未还款。你可以首先尝试与对方沟通，了解其还款意愿和计划。如果沟通无果，你可以收集借款合同、转账记录等证据，并向有管辖权的法院提起诉讼。如果获得胜诉判决后对方仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，包括查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施。如果对方在境外有财产或已离境，你还可以考虑通过国际司法协助或外交途径来追讨债务。

在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和支持。