在外国借钱不还，你可以通过以下多种途径来维护自己的合法权益：
一、初步沟通与协商
直接沟通：首先，尝试与债务人进行直接沟通，了解其不还款的具体原因，并表达你的还款诉求。有时候，债务人可能因临时困难或误解而未能按时还款，通过友好沟通可以达成新的还款协议。
书面催告：若直接沟通无果，应发送正式的书面催款函，详细列明借款事实、金额、约定还款时间及催款期限等关键信息。书面催告不仅作为正式记录，也为后续可能的法律程序提供有力证据。
二、法律途径追讨
确定管辖法院：
- 若债务人在中国境内有可供扣押的财产或经常居住地（连续居住满一年以上的地方，但住院就医的除外），可向财产所在地或经常居住地的人民法院提起诉讼。
- 若债务人在国外，但借款行为发生在中国，且合同履行地也在中国，中国法院同样可能具有管辖权。
准备诉讼材料：
- 收集并准备充分的证据材料，包括但不限于借条、合同、转账记录、通信记录等，以证明债务关系的存在。
- 撰写起诉状，明确陈述原被告基本信息、诉讼请求、事实和理由。
财产保全：
- 如担心债务人转移或隐匿财产，可在起诉前或起诉时向法院申请财产保全，确保未来判决的执行。
提起诉讼与司法协助：
- 向法院提起诉讼，并按照法定程序进行审理。
- 若债务人财产在境外或需外国司法程序配合，可通过中国法院向外国法院请求司法协助，依据国际条约和相关法律规定进行合作。例如，利用《海牙送达公约》《纽约公约》等国际公约规定的程序，处理跨国法律事务。
申请强制执行：
- 获得胜诉判决后，如债务人仍不履行还款义务，可在规定期限内向法院申请强制执行，采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施。
三、特殊途径与注意事项
外交途径：
- 若债务人为外国政府、外交人员或涉及国家间特殊关系，可考虑通过外交途径解决，向中国外交部或相关驻外使领馆反映情况，寻求外交协助。但这种情况较为罕见，且处理过程可能较为复杂。
专业机构帮助：
- 咨询专业的债务追讨机构或律师事务所，特别是那些具有涉外业务经验的律师。他们熟悉国际法律规则和不同国家的司法程序，能制定合适的维权策略，并协助你处理跨国债务问题。
注意事项：
- 处理跨国债务时，需特别注意不同国家间的法律差异和司法管辖权问题。不同国家的法律体系、诉讼程序、证据规则等可能存在显著差异，因此需要谨慎对待。
- 确保所有行动符合当地法律法规，避免违反国际法行为。例如，在申请司法协助时，需遵循相关国际条约和国内法的规定。
- 保持耐心和谨慎，每一步操作都应咨询专业法律顾问或律师的意见。跨国债务追讨可能涉及复杂的法律程序和长时间的等待，因此需要做好充分的心理准备。
总结与建议：在外国借钱不还的情况下，你可以通过初步沟通与协商、法律途径追讨以及特殊途径与注意事项等多个方面来维护自己的合法权益。建议你在处理此类问题时，首先尝试与债务人进行友好沟通，了解其还款意愿和计划；若沟通无果，则及时咨询专业律师并准备诉讼材料；在诉讼过程中，注意财产保全和司法协助的申请；同时，保持耐心和谨慎，遵循法律程序并咨询专业法律顾问的意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。