面对外国债务人故意不还中国债务的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
明确债务情况并保留充分证据
- 详细梳理债务信息，包括欠款金额、还款期限、借款用途等关键细节。
- 保留所有能证明债务关系的证据，如借条、借款合同、转账记录（银行转账凭证、第三方支付平台记录）、沟通记录（文字、语音、视频形式）以及其他任何能证明借款事实和还款承诺的证据，如录音录像。
尝试友好沟通与协商
- 在收集好证据后，首先尝试与债务人进行友好沟通，明确表达还款要求，并记录沟通过程，包括沟通时间、地点、参与人员以及沟通内容。
- 如果语言不通，可以寻求专业翻译的协助，确保沟通的准确性，避免因语言障碍导致误解或沟通不畅。
探索第三方调解途径
- 如果协商无果，可以考虑通过第三方进行调解。人民调解委员会是一个便捷高效、成本低廉的选择，它们可以提供专业的调解服务，帮助双方达成和解。
- 如果债务人从事特定行业，也可以考虑通过行业协会或商会进行调解，这些机构可能更具专业性和针对性。
采取法律途径解决
- 申请支付令：如果债务关系事实清楚、证据充分，可以向有管辖权的基层人民法院提出申请支付令。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，将发出支付令，要求债务人在规定时间内清偿债务或提出异议。
- 提起诉讼：如果支付令申请不成功或债务人提出异议，可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要确定管辖法院（通常根据被告住所地或合同履行地等因素确定），并准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。在诉讼过程中，要遵守诉讼程序，积极参与庭审，并可以在判决生效后，如果对方未履行判决，向法院申请强制执行，包括查询、冻结、划拨、查封、扣押、拍卖等措施。
考虑涉外特殊因素
- 如果债务人在我国境内无财产可供执行，而其在境外有财产，可以通过司法协助条约或国际公约请求外国法院协助执行。这需要了解并遵循相关的国际法律程序和规定。
- 在某些特殊情况下，也可以通过外交途径与对方国家相关部门沟通协调，以促使问题解决。但这通常需要较高的政治敏感度和外交手腕，且效果可能因具体情况而异。
在处理涉外债务时，还需要特别注意以下几点：
- 法律差异：不同国家的法律体系、法律程序和法律文化可能存在显著差异。因此，在处理涉外债务时，需要充分了解并尊重债务人所在国的法律制度和法律程序。
- 语言障碍：涉外债务往往涉及不同语言之间的沟通。为了确保沟通的准确性和有效性，建议寻求专业翻译的协助，避免因语言障碍导致误解或纠纷。
- 文化差异：不同国家之间的文化差异也可能影响债务的处理方式。在处理涉外债务时，需要尊重并理解债务人的文化背景和习惯，以建立更好的沟通和信任关系。
最后，我想强调的是，涉外债务的处理往往比较复杂且耗时较长。因此，在整个过程中，保持耐心和冷静至关重要。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。