结论前置：

1. 不建议您轻易将房子卖掉并将钱交给儿子，因为仅凭保证书难以确保赡养义务的履行，且可能面临法律风险和实际执行难题。
2. 若已决定卖房，应谨慎处理并采取法律措施保障权益，如签订详细赡养协议、办理公证或设立居住权等。

详细分析：

一、保证书的法律效力与局限性

保证书在法律上属于一种单方承诺，其法律效力取决于内容是否合法、明确以及是否具备可执行性。在您描述的情况下，儿子出具的保证书若仅承诺赡养但缺乏具体细节（如赡养方式、标准、期限等），则可能因内容模糊而难以在法律上得到强制执行。此外，即使保证书内容明确，若儿子事后反悔，您仍需通过法律途径（如诉讼）来维护权益，这过程可能耗时耗力且结果不确定。

二、卖房后的潜在风险

1. 资金安全风险：一旦将房款交给儿子，您将失去对这笔资金的控制权。若儿子不按保证书履行赡养义务，您可能面临资金无法追回的风险。
2. 居住问题：卖房后，您可能面临无房可住的困境。即使儿子承诺赡养，但若其无法提供稳定居住环境，您的生活质量将受到严重影响。
3. 法律纠纷风险：若儿子未履行赡养义务，您可能需要通过法律途径来维权。这过程中，您可能需要承担诉讼费用、时间成本以及精神压力。

三、建议与措施

1. 不轻易卖房：在未明确儿子赡养能力和意愿的情况下，不建议您轻易将房子卖掉。房子是您的重要财产和居住保障，应谨慎处理。
2. 签订详细赡养协议：若已决定卖房，应与儿子签订详细的赡养协议，明确赡养方式、标准、期限以及违约责任等。协议应尽可能具体、明确，以便在发生纠纷时能够作为法律依据。
3. 办理公证或设立居住权：为确保赡养协议的法律效力，您可以考虑办理公证手续。此外，根据《民法典》的相关规定，您还可以在房子上设立居住权，以确保自己在有生之年有房可住。
4. 寻求法律援助：在处理此类问题时，您可以寻求专业律师的法律援助。律师可以为您提供法律咨询、起草协议、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。

四、实际案例与启示

在实际生活中，类似您描述的情况并不少见。一些老年人因轻信子女的承诺而卖房后，却因子女未履行赡养义务而陷入困境。这些案例告诉我们，在处理涉及重大财产和居住保障的问题时，应谨慎行事并采取法律措施来保障自己的权益。

最后，我建议您在处理此类问题时务必谨慎行事。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持和服务。