针对您提出的“老人想卖自己的房但儿子不回来给签字怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，老人作为房产的合法所有者，有权自主决定房产的处置方式，包括出售。然而，在实际操作中，如果房产的出售涉及到需要家庭成员共同签字或同意的情况（这通常取决于当地的房产交易规定和房产的具体权属情况），那么儿子不回来签字确实会成为一个障碍。

针对这种情况，我建议您考虑以下几个步骤来解决问题：

1. 了解当地房产交易规定：

   • 您需要先了解当地房产交易的具体规定，特别是关于房产出售是否需要所有家庭成员签字或同意的要求。这可以通过咨询当地的房产交易中心、律师事务所或公证处来获取准确信息。

2. 与儿子沟通：

   • 尝试与儿子进行沟通，了解他为何不愿意回来签字。可能是出于某些误解、担忧或个人原因。通过沟通，您可以尝试消除他的顾虑，或者找到双方都能接受的解决方案。

3. 考虑法律途径：

   • 如果沟通无果，且当地房产交易规定确实要求儿子签字，而儿子又拒绝配合，那么您可能需要考虑通过法律途径来解决问题。这可能包括起诉儿子要求他履行签字义务，或者寻求法院对房产出售的许可。但请注意，法律途径通常较为复杂且耗时较长，应作为最后的选择。

4. 利用公证服务：

   • 在某些情况下，公证处可以提供帮助。例如，如果老人因身体原因无法亲自到不动产登记部门办理手续，公证处可以提供上门服务，或者出具公证书来证明老人的意愿和房产的权属情况。虽然这不能直接解决儿子不签字的问题，但可以为后续的法律程序或协商提供有力支持。

5. 寻求专业咨询：

   • 考虑到房产交易的复杂性和法律风险，我建议您寻求专业的法律咨询或房产交易咨询。律师或房产交易专家可以根据您的具体情况提供个性化的建议和解决方案。

6. 考虑其他出售方式：

   • 如果儿子确实无法或不愿意签字，且法律途径也不可行，那么您可能需要考虑其他出售方式，如通过法院拍卖房产（这通常是在债务纠纷等特殊情况下进行），或者寻找其他愿意接受当前房产状况的买家。但请注意，这些方式可能涉及更高的成本和风险。

综上所述，解决老人想卖房但儿子不回来签字的问题需要综合考虑多种因素，包括当地房产交易规定、与儿子的沟通情况、法律途径的可行性以及专业咨询的建议等。我建议您根据实际情况选择最适合的解决方案，并在必要时寻求专业帮助。