针对您提出的问题，关于老人夫妻卖房时一方不能签字，另一方是否能代签字，这主要取决于具体的法律环境和实际情况。以下是根据您提供的参考信息以及一般法律原则给出的详细解答：

首先，需要明确的是，夫妻共有财产的处分通常需要双方共同同意。在《中华人民共和国民法典》中，有明确规定处分共有的不动产或者动产，应当经占份额三分之二以上的按份共有人或者全体共有人同意。这意味着，如果一对夫妻想要出售他们的共有房产，原则上需要双方都同意并签字。

然而，在实际操作中，可能会存在一些特殊情况。比如，一方因身体原因、外出无法及时返回或其他合理原因无法亲自签字。在这种情况下，另一方是否能代签字，就需要看是否能构成有效的代理。

有效的代理需要满足一定的条件。首先，代理行为必须是被代理人（即无法签字的一方）的真实意思表示。其次，代理人（即代签字的一方）需要有明确的代理权限。这通常可以通过书面的授权委托书来体现，授权委托书中应明确代理人的代理权限、代理事项以及代理期限等。

如果满足上述条件，那么一方代另一方签字是有可能有效的。但需要注意的是，这种代理行为是否有效，最终还需要由法院或相关机构根据具体情况来判定。

另外，还有一种特殊情况是表见代理。即虽然代理人没有实际的代理权限，但由于某种原因，使得第三方（如买家）有理由相信代理人有代理权限，并与之进行了交易。在这种情况下，为了保护交易的安全和第三方的信赖利益，法律可能会认定代理行为有效。

综上所述，老人夫妻卖房时一方不能签字，另一方是否能代签字并没有绝对的答案。这需要根据具体的法律环境、实际情况以及是否能构成有效的代理或表见代理来判定。因此，在实际操作中，建议咨询专业的法律人士或机构来获取更准确的法律意见。