在面馆摔跤导致骨折，赔偿问题的关键在于确定责任归属，并据此收集证据，通过协商或法律途径来争取合理赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、确定责任主体
面馆的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，面馆作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这意味着面馆必须采取必要的措施来确保顾客在其经营场所内的安全，包括但不限于保持地面干燥、设置警示标识、对潜在危险进行及时提醒等。
- 如果面馆未尽到这些安全保障义务，如地面湿滑未设警示标识、店内设施存在安全隐患等，导致顾客摔跤骨折，那么面馆应承担相应的赔偿责任。
顾客的责任：
- 如果顾客自身疏忽导致摔倒，如奔跑、玩手机不看路等，那么顾客可能需承担主要责任。
- 在这种情况下，面馆的责任可能会相应减轻或免除。
双方均有过错：
- 如果双方均有过错，如面馆未尽到安全保障义务，同时顾客也存在疏忽，那么应按过错比例分担责任。
二、收集关键证据
事故现场证据：
- 拍摄现场照片、视频，记录地面状况、面馆设施情况，确保真实反映事故现场。
- 这些证据有助于证明面馆是否存在过错，以及过错的程度。
证人证言：
- 获取在场顾客或店员的联系方式，请其提供证人证言，以证明事故发生经过。
- 证人证言是证明事故发生和责任归属的重要证据之一。
就医记录：
- 保存所有医疗相关资料，包括病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等。
- 这些资料是计算赔偿金额和证明损失的重要依据。
三、详细赔偿项目及计算方式
医疗费：
- 根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
- 计算公式：医疗费 = 实际发生的医疗费用（包括挂号费、检查费、治疗费、药费等）。
误工费：
- 根据误工时间和收入状况计算。
- 有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 计算公式：误工费 = 误工时间 × 每日收入（或平均收入）。
护理费：
- 根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定。
- 护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 计算公式：护理费 = 护理时间 × 每日护理费用。
交通费：
- 根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符。
- 计算公式：交通费 = 实际发生的交通费用（如公交车费、出租车费等）。
营养费：
- 根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 计算公式：营养费 = 营养期限 × 每日营养费用（一般根据医疗机构意见或当地标准确定）。
残疾赔偿金（若构成伤残）：
- 根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度人均可支配收入或纯收入标准计算，最长二十年。
- 六十周岁以上每增加一岁减一年，七十五周岁以上按五年计算。
- 计算公式：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 当地上一年度人均可支配收入（或纯收入）× 赔偿年限。
其他费用：
- 如住宿费、住院伙食补助费、鉴定费、残疾辅助器具费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等，根据实际情况主张。
四、协商与法律途径
协商赔偿：
- 收集好证据后，先尝试与面馆协商赔偿事宜。
- 明确诉求，出示证据，说明赔偿依据和金额计算方式。
- 协商过程注意保留记录，如书面协议、录音等。
法律途径：
- 若协商不成，可通过法律途径解决。
- 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状和相关证据。
- 必要时可以聘请我这样的专业律师提供法律帮助，以维护合法权益。
建议：在面馆摔跤导致骨折后，应首先确定责任归属，然后收集相关证据，并通过协商或法律途径来争取合理赔偿。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。