饭店老板克扣员工钱，通常是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律依据角度

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，除非存在特定的法定情形，否则饭店老板无权克扣员工的工资。这些法定情形通常包括劳动者本人存在严重违反用人单位规章制度等行为，但即便如此，扣除的工资也不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地最低工资标准。

实际操作角度

• 无故克扣：如果饭店老板经常无故克扣员工工资，这显然违反了法律规定。员工有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位返还被克扣的工资，并承担相应的法律责任。劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对用人单位进行处罚。
• 有据克扣：如果饭店老板因员工存在过错（如严重违反规章制度、给用人单位造成重大损失等）而克扣工资，也需确保克扣的金额和方式符合法律规定。例如，不能一次性扣除超过员工当月工资的20%，且扣除后员工的工资不得低于当地最低工资标准。

员工应对角度

• 保留证据：作为员工，如果遭遇饭店老板克扣工资的情况，应首先保留好相关证据，如工资条、银行转账记录、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于后续维权。
• 投诉维权：员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求用人单位返还被克扣的工资。劳动监察部门会依法进行调查处理，并保护员工的合法权益。
• 法律途径：如果投诉无果，员工还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

建议：如果您在饭店上班时遭遇了老板克扣工资的情况，不要慌张，也不要忍气吞声。您可以先尝试与老板沟通协商，看是否能够解决问题。如果协商无果，您可以及时向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。作为专业律师，我擅长处理劳动纠纷等法律问题，如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。