餐饮店是否需要和55岁员工签合同，需分情况讨论：

1. 员工已达法定退休年龄且享受养老保险待遇或领取退休金

   • 这种情况下，员工与餐饮店之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。根据现行法律规定，劳务关系不受劳动合同法的调整，因此餐饮店无需与员工签订劳动合同。但为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议签订劳务合同，就工作内容、报酬、工作时间等关键条款进行约定。

2. 员工已达法定退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金

   • 若员工虽已达法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，此时员工与餐饮店之间仍可能被认定为劳动关系。在这种情况下，餐饮店应当与员工签订劳动合同，以明确双方的权利义务，并依法为员工缴纳社会保险等费用，保障员工的合法权益。若未签订劳动合同，餐饮店可能面临支付双倍工资等法律责任。

法律建议：

• 餐饮店在招聘55岁员工时，应首先了解员工的退休情况及是否享受养老保险待遇或领取退休金。
• 根据员工的实际情况，决定是签订劳动合同还是劳务合同，并明确合同中的关键条款，如工作内容、报酬、工作时间等。
• 无论签订何种合同，都应确保合同内容合法、合规，避免因合同条款不明确或违法而引发的纠纷。
• 若发生劳动争议或劳务纠纷，双方应通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径解决，以维护各自的合法权益。

可能后果：

• 若餐饮店未与符合条件的员工签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
• 若合同条款不明确或违法，可能导致合同无效或部分无效，进而引发纠纷和损失。

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