公司让所有员工同一天签了离职再签了另一个公司的入职合同，这一行为是否违法，需分情况讨论：
若员工自愿且知情，且新公司承接原公司权利义务：
- 在这种情况下，如果员工完全自愿，并且清楚了解这一行为的所有后果，同时新公司明确表示将承接原公司在劳动合同中的权利和义务，那么这一行为可能并不违法。但关键在于员工的自愿性和知情权是否得到充分保障，以及新公司是否确实履行了承接义务。
- 法律建议：即便员工自愿，公司也应确保整个过程的透明度和合法性，比如提供充分的解释和咨询，确保员工在完全理解的基础上做出决定。
若存在欺诈、胁迫或未告知真实情况：
- 如果公司通过欺诈、胁迫等手段迫使员工签订离职和入职合同，或者未向员工充分告知这一行为可能带来的后果（如工龄中断、福利待遇变化等），那么这一行为很可能构成违法。
- 法律后果：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，该劳动合同无效或者部分无效。员工有权要求确认合同无效，并可能获得相应的赔偿。
- 法律建议：员工在遇到此类情况时，应保留相关证据（如邮件、录音、聊天记录等），并及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
若涉及大规模裁员未遵循法定程序：
- 如果公司此举实际上是为了进行大规模裁员，但未按照《劳动合同法》规定的程序进行（如提前与工会或全体职工说明情况、听取意见、向劳动行政部门报告等），那么这一行为也可能构成违法。
- 法律后果：用人单位违反法律规定解除或者终止劳动合同的，应当依照法律规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
- 法律建议：对于涉及大规模裁员的情况，公司应严格遵守法定程序，确保裁员的合法性和公正性。员工也有权要求公司按照法定程序进行裁员，并获得相应的经济补偿。
额外提醒：
- 在处理此类问题时，员工应首先了解自己的权益和可能的法律后果。
- 如果对公司的行为有疑问或不满，应及时与公司沟通并寻求解决方案。
- 若无法达成一致，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
总结：公司让所有员工同一天签了离职再签了另一个公司的入职合同是否违法，取决于员工的自愿性、知情权以及公司是否遵循了法定程序。在遇到此类情况时，员工应保持警惕并寻求专业法律意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。