结论：公司要求员工当场签离职合同再与新公司签订合同的行为，是否违法需分情况讨论，但多数情况下可能涉及违法或侵害员工权益。
详细分析：
从劳动合同法的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更、解除或终止，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则。公司要求员工当场签离职合同，可能并未给予员工充分的考虑时间，也未充分协商，这违反了劳动合同法中关于协商一致的原则。
- 如果员工在不知情或被迫的情况下签署离职合同，该合同可能因存在欺诈、胁迫等情形而被认定为无效或可撤销。
从员工权益保护的角度：
- 员工在公司工作两年，已经与公司建立了稳定的劳动关系。公司突然要求员工签署离职合同，再与新公司签订合同，可能打断了员工的职业连续性，影响了员工的职业发展和福利待遇（如工龄计算、年假、社保等）。
- 如果新公司的劳动合同条件（如工资、职位、工作地点等）不如原公司，或者存在其他不利条款，员工的权益将受到进一步侵害。
从公司行为合法性的角度：
- 如果公司因业务调整、合并、分立等原因需要员工与新公司签订合同，应当提前与员工进行充分沟通，说明原因和后果，并给予员工合理的考虑时间。
- 公司应当确保新公司的劳动合同条件不低于原公司，或者至少与员工进行协商，达成一致意见后再签署新合同。
- 如果公司未履行上述义务，而是采取强制或欺骗手段要求员工签署离职合同和新合同，该行为可能构成违法。
法律建议：
对于员工：
- 如果遇到公司要求当场签离职合同再与新公司签订合同的情况，应当保持冷静，不要急于签署任何文件。
- 要求公司给出充分的解释和说明，并仔细阅读离职合同和新合同的条款。
- 如果认为自己的权益受到侵害，可以拒绝签署合同，并向公司提出异议或寻求法律援助。
对于公司：
- 应当遵守劳动合同法的相关规定，尊重员工的权益和选择。
- 在需要员工与新公司签订合同的情况下，应当提前与员工进行充分沟通，并给予员工合理的考虑时间。
- 确保新公司的劳动合同条件不低于原公司，或者与员工进行协商达成一致意见。
可能后果：
- 如果员工签署了离职合同和新合同，但后来发现存在欺诈、胁迫等情形，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求撤销合同或赔偿损失。
- 如果公司因违法解除劳动合同或侵害员工权益而被员工起诉，可能面临法律制裁和赔偿损失的风险。
总之，公司要求员工当场签离职合同再与新公司签订合同的行为，是否违法需根据具体情况判断。但无论如何，公司都应当尊重员工的权益和选择，遵守相关法律法规的规定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。