餐饮店卖蛇是犯法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
野生动物保护法规定：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》第三十一条，明确禁止食用国家重点保护野生动物和国家保护的有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物以及其他陆生野生动物，同时禁止生产、经营使用这些野生动物及其制品制作的食品。蛇类，无论品种，无论野生的还是养殖的，均涵盖在上述禁令之内。
地方性法规：
- 以《广东省野生动物保护管理条例》为例，第二十九条规定禁止食用国家重点保护野生动物和其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物；第三十一条进一步规定，酒楼、饭店、餐厅等餐饮服务提供者，对禁止食用的野生动物及其制品不得购买、储存、加工、出售或者提供来料加工服务。
刑事责任：
- 最高人民法院、最高人民检察院《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》第八条之规定，以食用为目的，非法猎捕、收购、运输、出售其他在野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物，情节严重的，将依法由有关部门追究刑事责任。
实际案例
- 顺德餐饮店案例：执法人员在日常巡查中，发现一家餐饮店公开贴有“极品水律78元1斤”等海报宣传，疑似制售野生动物。经深入检查后发现，店内销售记录有“红焖水律”、“蛇血炒饭”等菜品，现场查获了用于经营蛇制品的活体蛇2条。执法人员现场对该餐饮店进行立案处理，并将上述活体蛇扣押后送往华南野生动物物种鉴定中心。经鉴定，2条活体蛇均为滑鼠蛇（俗称水律蛇），属于野生动物，目前已移交佛山市野生动物救护中心处理。
- 海南海口酒家案例：海南省市场监督管理局联合海南省林业局、海南省渔业监察总队进行检查时，在某酒家厨房等经营场所存放疑似黑水鸡（俗称白面鸡）冻品7只、疑似白骨顶（俗称海鸡）冻品7只和疑似大东方龟活体1只。后涉案冻品经鉴定为黑水鸡、白骨顶，均为“国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物”（简称“三有动物”），最终，海南省市场监管局责令该酒家立即停止非法经营野生动物的违法行为，并作出没收违法所得，并处野生动物价值和违法所得20倍的顶格罚款计175120元。虽然此案例未直接涉及蛇类，但展示了非法经营野生动物的严重法律后果。
- 娄底市餐饮店案例：娄底市市场监管局联合公安、自然资源等部门开展突击执法行动，成功查处6家涉嫌非法销售蛇类制品的餐饮店，现场查获蛇肉制品18公斤，收缴含蛇类菜品的菜单26份。执法人员现场对涉事餐饮店下达整改通知，责令其整改含有蛇类文字及图案的招牌与宣传语，并依法对涉案物品予以扣押。
健康风险
- 除了违反法律，食用蛇类更潜藏着严重的健康安全隐患。蛇类是“人兽共患性寄生虫病”的自然保虫宿主和重要传染源，可携带多种寄生虫，其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫感染率较高。常见的烹饪方式（如爆炒、涮烫）难以完全杀死这些顽固的寄生虫。一旦感染，这些寄生虫将寄生于人体的眼部、四肢、皮下、内脏等地，有些寄生虫如裂头蚴甚至会在人体内游走，造成更严重的健康损害。
建议：餐饮店应严格遵守法律法规，不得销售任何野生动物制品，包括蛇类。同时，消费者也应提高法律意识，拒绝食用野生动物，共同保护生态环境和人类健康。如果您在餐饮经营或消费过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。