饭店卖蛇肉是否犯法，需分情况讨论：

1. 若蛇属于国家保护动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关法律法规，国家保护动物（包括但不限于某些蛇类）的捕猎、杀害、收购、运输、出售等行为均受到严格限制或禁止。饭店若出售此类蛇肉，将直接违反野生动物保护法规。
   • 法律后果：饭店可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等；情节严重的，还可能构成犯罪，如非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪，非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物制品罪等，将受到刑事处罚。

2. 若蛇不属于国家保护动物，但饭店未取得合法经营资质：

   • 法律背景：即使蛇不属于国家保护动物，饭店若想合法经营蛇肉，也需取得相应的经营许可和卫生许可等资质。未取得这些资质而擅自经营，将违反相关法律法规。
   • 法律后果：饭店可能面临行政处罚，如罚款、责令停业整顿等；若因经营蛇肉导致食品安全问题，还可能承担民事赔偿责任，甚至构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 若蛇不属于国家保护动物，且饭店已取得合法经营资质：

   • 法律背景：在此情况下，饭店经营蛇肉本身并不违法。但饭店仍需确保蛇肉的来源合法、安全，且符合食品安全标准。
   • 法律建议：饭店应严格把控蛇肉的采购渠道，确保供应商具备合法资质；同时，加强食品安全管理，确保蛇肉在加工、储存、运输等环节符合食品安全要求。

额外提醒：

• 即使蛇不属于国家保护动物，公众对于食用蛇肉的态度也存在差异。饭店在经营蛇肉时，应充分考虑消费者的接受程度和市场需求，避免因经营蛇肉而引发不必要的争议或负面影响。
• 若饭店对蛇肉的来源或合法性存在疑问，应及时咨询相关部门或专业律师，以确保合法经营。

总结：饭店卖蛇肉是否犯法，取决于蛇的种类、饭店是否取得合法经营资质以及蛇肉的来源和安全性等因素。饭店在经营蛇肉时，应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。