饭店经营蛇肉是否合法，需分情况讨论：

1. 若蛇属于保护动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将受到法律制裁。蛇类中，如蟒蛇、眼镜王蛇等可能属于国家重点保护野生动物，未经许可，任何单位或个人不得进行经营利用。
   • 法律后果：若饭店经营的是保护动物蛇肉，将可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪，被追究刑事责任。

2. 若蛇不属于保护动物，且饭店具备合法经营资质：

   • 法律背景：对于非保护动物的蛇类，如果饭店已经取得了相关的经营许可，如食品经营许可证，并且符合食品安全标准，那么经营蛇肉在法律上是允许的。
   • 法律建议：饭店在经营蛇肉时，应确保蛇的来源合法，避免从非法渠道收购；同时，应严格遵守食品安全法规，确保蛇肉的加工、储存、销售等环节符合卫生标准，以保障消费者的健康权益。

3. 若蛇不属于保护动物，但饭店未取得合法经营资质：

   • 法律后果：即使蛇不属于保护动物，如果饭店未取得食品经营许可证等相关资质，擅自经营蛇肉，也将面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
   • 法律建议：饭店在经营任何食品前，都应确保已取得合法的经营资质，并遵守相关法律法规，以避免不必要的法律风险。

额外提醒：

• 在经营蛇肉时，饭店还应关注当地的文化习俗和消费者偏好，避免因经营蛇肉而引发不必要的争议或纠纷。
• 如果消费者对蛇肉的安全性或合法性有疑问，饭店应提供充分的解释和证明，以消除消费者的顾虑。

总结：饭店经营蛇肉是否合法，取决于蛇的种类、饭店的经营资质以及是否符合相关法律法规。在经营前，饭店应充分了解相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。