餐饮店经营蛇肉是否违法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若蛇肉属于保护动物或“三有”动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，保护动物和“三有”动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物）受到严格保护，禁止非法猎捕、杀害、收购、运输、出售。若餐饮店经营的蛇肉属于此类动物，则构成违法行为。
   • 法律后果：一旦查实，餐饮店可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等；情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 若蛇肉不属于保护动物或“三有”动物，但来源不明或存在食品安全问题：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。若蛇肉来源不明，无法证明其安全性，或者存在其他食品安全问题，如含有有害物质、超过保质期等，则餐饮店同样构成违法。
   • 法律后果：餐饮店可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等；若造成消费者人身损害的，还需承担民事赔偿责任。

3. 若蛇肉不属于保护动物或“三有”动物，且来源合法、符合食品安全标准：

   • 法律分析：在此情况下，餐饮店经营蛇肉并不直接违反法律法规。然而，需要注意的是，即使蛇肉本身合法，餐饮店在经营过程中仍需遵守相关食品安全管理规定，如确保加工过程卫生、储存条件适宜等，以防止食品安全事故的发生。
   • 建议：尽管法律上可能不禁止经营非保护动物的蛇肉，但考虑到公众对蛇肉的接受程度以及可能存在的食品安全风险，餐饮店在决定经营此类食品前，应充分评估市场需求、消费者偏好以及潜在的法律风险，并确保所有经营活动均符合法律法规和食品安全标准。

总结与建议：餐饮店在经营蛇肉前，应首先确认蛇肉的种类是否属于保护动物或“三有”动物，并确保其来源合法、符合食品安全标准。若存在任何疑问或不确定因素，建议咨询当地野生动物保护部门或食品安全监管部门，以获取专业指导和建议。同时，餐饮店在经营过程中应严格遵守相关法律法规和食品安全管理规定，确保消费者的健康和安全。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。