到餐厅吃水蛇是否犯法，这主要取决于水蛇的种类以及餐厅的经营行为是否合法合规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 水蛇种类与保护级别：

   • 如果水蛇属于国家保护动物，如某些珍稀或濒危的水蛇种类，那么捕杀、贩卖、食用这些水蛇都是违法的。根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将受到法律的严厉制裁。
   • 如果水蛇并非国家保护动物，且餐厅是通过合法渠道获取的，那么从法律层面讲，食用水蛇本身并不构成违法。但这也需要餐厅确保水蛇的来源合法，且符合食品安全标准。

2. 餐厅的经营行为：

   • 餐厅在提供水蛇菜品时，必须确保所有食材来源合法，且符合食品安全法规。如果餐厅使用非法捕猎或来源不明的水蛇，那么不仅可能面临法律制裁，还可能对消费者的健康造成威胁。
   • 餐厅还需要确保在烹饪过程中遵守食品安全标准，避免交叉污染等食品安全问题。如果餐厅因烹饪不当导致消费者食物中毒或其他健康问题，也将承担相应的法律责任。

3. 消费者角度：

   • 作为消费者，在选择食用水蛇等特殊食材时，应了解相关法律法规和食品安全知识，确保自己的消费行为合法合规。
   • 如果消费者对餐厅提供的水蛇菜品来源或烹饪方式有疑问，可以向餐厅工作人员询问或要求查看相关证明文件。

可能面临的法律后果：

• 如果餐厅或消费者涉及非法捕猎、贩卖、食用国家保护动物，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
• 如果餐厅因食材来源不合法或烹饪不当导致消费者健康受损，将可能面临民事赔偿和行政处罚。

建议：

• 在选择食用特殊食材时，消费者应谨慎选择餐厅，确保餐厅的合法性和食材的安全性。
• 餐厅应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保食材来源合法、烹饪过程安全卫生。
• 如果对水蛇的合法性或餐厅的经营行为有疑问，建议咨询当地野生动物保护部门或食品安全监管部门以获取准确信息。

总之，到餐厅吃水蛇是否犯法取决于多种因素，包括水蛇的种类、餐厅的经营行为以及消费者的选择等。在享受美食的同时，我们也应关注法律法规和食品安全问题，确保自己的消费行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。