吃水蛇是否犯法，需根据水蛇的种类以及相关法律法规来判断，但总体上应严格遵循保护野生动物的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
若水蛇属于国家重点保护野生动物或“三有”保护野生动物：
- 在这种情况下，猎捕、杀害、食用、交易这些水蛇均明确违法。根据《中华人民共和国野生动物保护法》以及《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，禁止食用国家重点保护野生动物和国家保护的有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。水蛇作为爬行动物，通常被视为陆生野生动物的一部分，因此也在禁止食用的范围内。
- 违法食用这些受保护的水蛇，不仅可能面临行政处罚，情节严重的还将触犯刑法，面临刑事处罚。
若水蛇未被列入保护名录：
- 对于未被列入保护名录的普通野生水蛇，单纯从食用角度讲，可能不直接构成违法。然而，这并不意味着可以随意猎捕、杀害或交易这些水蛇。因为即使它们未被列入保护名录，猎捕、杀害、交易野生动物及其制品仍可能违反其他相关法律法规，如野生动物保护管理条例等。
- 此外，野生水蛇生存环境复杂，可能携带各种寄生虫和病菌，食用存在极高的健康风险。因此，即使从法律角度讲可能不违法，但从健康和安全角度考虑，也不建议食用。
法律建议与总结：
- 为了保护野生动物资源和维护生态平衡，我们应坚决抵制食用野生动物的行为，无论它们是否被列入保护名录。
- 如果您对某种水蛇是否属于保护动物存在疑问，或者想了解更多关于野生动物保护的法律知识，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律解释和建议。
- 总之，食用野生水蛇在大多数情况下是存在法律风险的，且存在严重的健康风险和生态破坏问题。我们应共同守护我们的生态环境和健康未来，不食用任何野生动物。