核心结论：儿子可以通过协商、调解或诉讼等途径，依法维护自己对父亲遗产的继承权。

核心前提：老头过世后，其定期存款属于遗产范畴。老伴儿和女儿未经合法程序私自支取，可能侵犯了其他继承人的合法权益，特别是儿子的继承权。

具体分析：

1. 确认继承权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》继承编的相关规定，配偶、子女、父母为第一顺序继承人。因此，儿子作为第一顺序继承人，对父亲的遗产享有继承权。
   • 需要确认的是，老头是否留有遗嘱。若留有遗嘱，且遗嘱内容合法有效，则应按照遗嘱进行继承；若未留遗嘱，则按照法定继承办理。

2. 老伴儿和女儿的行为性质：

   • 老伴儿和女儿未经其他继承人同意，私自支取定期存款，可能构成对儿子继承权的侵犯。这种行为在法律上可能被视为对遗产的不当处分。

3. 儿子的维权途径：

   • 协商：儿子可以首先尝试与老伴儿和女儿进行协商，寻求和解，明确各自应继承的遗产份额。
   • 调解：若协商无果，可以寻求第三方调解，如社区调解委员会、人民调解委员会等，通过调解达成遗产分配协议。
   • 诉讼：若调解仍无法解决问题，儿子可以向人民法院提起诉讼，请求法院依法判决遗产的分配。在诉讼过程中，需要提供相关证据，如定期存款凭证、老头过世证明、继承关系证明等。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，儿子应保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 同时，应遵守法律程序，不得采取过激行为或侵犯他人合法权益。

建议：儿子应尽快与老伴儿和女儿进行沟通，明确各自的继承权，并尝试通过协商或调解解决问题。若无法达成一致，应及时向人民法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。