关于“打人头一酒瓶子，然后对方起身夺瓶子伤手是否算自卫”的问题，结论需分情况讨论：

在法律上，自卫（正当防卫）的认定需满足多个条件，包括防卫行为必须针对不法侵害、必须是在不法侵害正在进行时、必须是为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害、防卫行为必须没有明显超过必要限度造成重大损害。针对您描述的情况，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 针对打人行为的法律评价：

   • 使用酒瓶子打人头部，若导致受害者达到轻伤及以上程度（如头皮裂伤、颅骨骨折等，需经专业伤情鉴定确认），则构成故意伤害罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制；若致人重伤或死亡，则刑罚更重。
   • 即便未达到轻伤程度，该行为也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。

2. 对方起身夺瓶子伤手是否构成自卫：

   • 若夺瓶行为是为了阻止正在进行的打人行为，且未超过必要限度：在这种情况下，对方的行为可能构成正当防卫。正当防卫要求防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫行为必须适度，没有明显超过必要限度。如果夺瓶是为了防止自己或他人受到进一步的伤害，且在夺瓶过程中造成的伤害是合理的、必要的，那么这种行为可能被视为正当防卫。
   • 若夺瓶行为超过了必要限度，或者并非为了阻止不法侵害：如果对方在夺瓶过程中使用了过度的暴力，或者并非为了阻止打人行为，而是出于报复或其他目的，那么这种行为可能不构成正当防卫，而是可能构成新的违法行为，如故意伤害等。

3. 法律建议：

   • 面对冲突时，双方都应保持冷静和理性，避免使用暴力解决问题。暴力行为不仅可能对他人的身体造成伤害，还可能使自己面临法律责任。
   • 如果发生冲突，建议立即报警并寻求医疗救助。同时，保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续处理。
   • 对于是否构成正当防卫的认定，需要综合考虑多个因素，包括不法侵害的性质、程度、紧迫性，以及防卫行为的必要性、合理性等。因此，在具体案件中，应由司法机关根据事实情况依法进行认定。

总结与提醒：

• 使用酒瓶子打人头部是严重的违法行为，可能构成故意伤害罪或违反治安管理处罚法。
• 对方起身夺瓶子伤手是否构成自卫，需根据具体情况判断，包括是否针对正在进行的不法侵害、是否超过必要限度等。
• 面对冲突时，应保持冷静和理性，避免使用暴力解决问题。如有需要，请及时咨询专业律师以获取法律帮助。

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