实习期没签劳动合同的情况需要分情形讨论，关键在于明确实习性质及双方关系。以下是具体分析：
一、若为在校学生实习（非劳动关系）
法律性质：
- 在校学生利用业余时间参加社会实践，通常不属于劳动关系，因此无需签订劳动合同。
- 依据：《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条明确规定，在校生勤工俭学不视为就业，未建立劳动关系。
处理方式：
- 建议签订《实习协议》，明确实习期限、内容、报酬等，以保障双方权益。
- 若无协议，一旦发生权益受损情况，可能缺乏维权依据。
风险提示：
- 薪资纠纷、工伤或侵权责任划分不明确等问题可能发生，维权难度较大。
二、若为已毕业学生或以就业为目的的实习（可能构成劳动关系）
法律性质：
- 若满足劳动关系三要素（主体适格、接受管理、提供有偿劳动），则属于劳动关系，需签订劳动合同。
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者订立书面劳动合同。
违法后果：
- 若超过一个月未签合同，用人单位需向劳动者每月支付二倍工资（自第二个月起）。
- 若超过一年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
应对措施：
- 劳动者：应主动要求签订书面合同，并保留考勤记录、工资流水等证据，以备维权之需。
- 用人单位：应及时与劳动者签订劳动合同，避免法律风险。若劳动者拒绝签订，用人单位应书面通知其终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬。
三、典型案例分析
案例：大学生A毕业后进入B公司工作，但未签订劳动合同。三个月后，A离职并主张双倍工资差额。
- 法院认定：A已毕业且从事全职工作，双方构成劳动关系。B公司未依法签约，需支付双倍工资。
四、建议与行动指南
对于实习生：
- 确认自身身份（是否毕业）及工作内容是否符合劳动关系特征。
- 主动要求签订书面合同或协议，并保留相关证据。
对于用人单位：
- 对实习生进行分类管理：在校生签订实习协议，毕业生及时签订劳动合同。
- 完善实习管理制度，避免“口头约定”带来的法律风险。
争议处理：
- 协商优先：通过调解解决分歧，降低诉讼成本。
- 劳动仲裁：若协商未果，可申请仲裁主张权益（时效1年）。
总结：实习期是否签劳动合同取决于双方是否构成劳动关系。作为实习生或用人单位，都应明确自身法律地位，主动维护或规范用工管理，避免因法律认知不足而引发纠纷。若您有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律支持。