实习期是否签订劳动合同，主要取决于实习者的身份及与用人单位之间是否建立了正式的劳动关系。 以下是对这一问题的详细分析：
一、在校学生实习情况
一般情况：
- 在校学生利用业余时间进行实习，主要是为了积累实践经验、了解行业等。此时，学生与用人单位之间建立的不是劳动关系，而是基于民事合同的实习关系。
- 按照规定，这种情况下不签订劳动合同，而是应当签订实习协议。实习协议应明确实习的时间、内容、报酬及双方的权利义务等相关事项，以保障双方的合法权益。
- 法律依据：根据劳动部《关于贯彻执行劳动法若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
特殊情况：
- 如果实习生是即将毕业的学生，已经基本完成学业，并且与用人单位签订了明确表示建立劳动关系的协议，同时用人单位按照正式员工的标准对其进行管理、发放工资等，这种情况下有可能被认定为形成了事实上的劳动关系。
- 在此情况下，双方应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，规范双方的行为，并保障实习生的合法权益，如劳动保护、社会保险等。
二、毕业后实习（或以就业为目的的实习）情况
- 如果劳动者已经毕业，并以就业为目的进入用人单位实习，那么此时双方形成的是正式的劳动关系。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的要求，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这有助于明确双方的权利和义务，避免后续产生纠纷。
- 违法后果：若用人单位未按规定签订劳动合同，可能面临劳动监察部门的处罚，以及支付双倍工资等法律责任。具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
三、应对措施与建议
对于实习生：
- 确认自身身份及工作内容：明确自己是在校学生还是已毕业，以及工作内容是否符合劳动关系的特征。
- 主动要求签订书面合同：无论是实习协议还是劳动合同，都应主动要求签订，以保障自己的合法权益。
- 保留相关证据：如考勤记录、工资流水、工作证等，以备后续可能的维权之需。
对于用人单位：
- 对实习生进行分类管理：在校生签订实习协议，毕业生及时签订劳动合同。
- 避免混淆“实习”与“试用”：试用期必须包含在劳动合同期限内，且需符合相关法律法规的规定。
- 规范用工管理：遵守相关法律法规，及时与劳动者签订劳动合同，明确双方权利义务关系。
四、典型案例分析
案例：大学生A毕业后进入B公司工作，未签订劳动合同。三个月后A离职并主张双倍工资差额。
- 法院认定：A已毕业且从事全职工作，双方构成劳动关系。B公司未依法签约，需支付双倍工资。
总结：实习期是否签订劳动合同取决于双方是否构成劳动关系。在校学生实习期间通常不签订劳动合同，但应签订实习协议；若双方实际形成了劳动关系，或毕业生以就业为目的进入单位实习，则应当签订劳动合同以保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。