实习期间是否签双方劳动合同，需根据具体情况判断。

一. 在校生实习

1. 一般情况：在校生利用业余时间进行勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。此时，实习生与用人单位之间通常签订实习协议，以明确双方的权利和义务。实习协议应包含实习期限、工作内容、报酬等关键条款。- 例如，某大学生在校期间到某公司实习，双方签订了实习协议，明确了实习期间的工作内容、报酬等，但未签订劳动合同，这种情况是符合法律规定的。

2. 特殊情况：若在校生已接近毕业，以就业为目的到用人单位实习，并接受用人单位的管理，从事有报酬的劳动，且该劳动构成用人单位业务的一部分，那么双方实际上已构成劳动关系。在这种情况下，应当签订劳动合同。- 例如，某即将毕业的大学生到某公司实习，公司对其进行了正式员工的管理，并支付了报酬，那么双方应当签订劳动合同。

二. 毕业生实习

对于已经毕业的实习生，如果用人单位有与其建立正式劳动关系的意向，并且实习生已实际开始工作，那么从用工之日起，双方就应当签订正式的劳动合同。这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求。

总结与建议

综上所述，实习期间是否需要签订劳动合同，取决于实习者的身份和实习性质。对于在校生而言，一般情况下不需签订劳动合同，但可签订实习协议；特殊情况下（如即将毕业且以就业为目的的实习）则应当签订劳动合同。对于毕业生而言，如果用人单位有与其建立劳动关系的意向，则应当签订劳动合同。在签订任何协议或合同时，都应仔细阅读条款，确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。