结论前置：实习生是否需要与公司签订合同，取决于实习的具体性质，但无论哪种情况，为保障双方权益，建议签订书面协议或合同。以下是对此问题的详细分析：
一、在校学生实习
一般实习
- 情况说明：在校学生进行的一般性实习，如寒暑假的短期实践活动，通常不被视为严格的劳动关系。
- 建议协议：此时，双方应签订实习协议，而非劳动合同。实习协议应明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款。这样的协议有助于保护学生的基本权益，同时也明确了实习单位的管理责任。
毕业前的顶岗实习
- 情况说明：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。
- 建议协议：在这种情况下，学生有权要求与实习单位签订劳动合同，以确保在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。
二、已毕业人员实习
- 情况说明：对于已毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间构成劳动关系。
- 建议协议：此时，公司应依法与实习生签订正式的劳动合同，并为其缴纳社会保险等。劳动合同应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
三、合同签订注意事项
- 仔细阅读：无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
- 法律咨询：如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，实习生应及时向我咨询，以确保自己的合法权益得到充分保护。
四、未签订合同的法律后果
- 口头约定风险：未签协议的口头约定易引发争议，如薪资拖欠、工伤责任不清等。书面合同是维权的关键证据，能够避免或减少此类纠纷的发生。
- 企业风险防控：若实习生实际承担全职工作但未签合同，可能被认定为事实劳动关系，企业需承担社保、最低工资等法定义务。因此，从企业风险防控的角度出发，也建议签订书面合同。
总结与建议：无论是哪种类型的实习，为保障实习生的合法权益和明确双方的责任义务，建议实习生与实习单位签订书面的实习协议或劳动合同。在签订过程中，务必仔细审查合同条款，并在必要时向我寻求专业法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。