包工头赔了，工人可以通过以下方式要回工资：
一、明确劳务关系及证据收集
有书面劳务合同：
- 若工人与包工头之间签订了书面的劳务合同，那么合同中应明确约定了薪酬支付条款。工人可以直接依据合同条款，向包工头主张自己的权益，要求其按照合同约定支付工资。
无书面劳务合同：
- 若没有签订书面合同，工人需要尽量收集一些能证明劳务关系存在以及约定报酬的相关证据。这些证据可以包括工作记录、聊天记录、证人证言、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于工人证明自己与包工头之间的劳务关系，以及应得的报酬数额。
二、协商与投诉
与包工头协商：
- 在收集到相关证据后，工人可以先尝试与包工头进行协商，看是否能够达成和解，解决工资支付问题。协商过程中，工人可以明确表达自己的诉求，并出示相关证据以支持自己的主张。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权依法调查处理拖欠工资的问题，并可以责令包工头支付工资。投诉时，工人需要提供相关证据，并填写投诉表格，详细说明自己的诉求和事实依据。
三、法律途径
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，工人需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将审理案件，并作出裁决，要求包工头支付工资。如果对仲裁结果不满意，工人还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
向法院提起诉讼：
- 如果仲裁结果不满意，或者包工头仍不履行支付义务，工人可以向法院提起诉讼。在提起诉讼时，工人需要准备起诉状和相关证据材料，并缴纳诉讼费用。法院将审理案件，并作出判决。如果判决生效后，包工头仍不履行支付义务，工人可以申请强制执行，通过司法强制力保障自己的权益。
申请支付令：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。人民法院应当依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。
四、特殊情况处理
- 如果工程存在转包、违法分包情况：
- 根据相关法律，发包方在未结清工程款范围内对农民工工资承担连带支付责任。因此，如果包工头确实无力支付工资，工人可以将发包方列为共同被告，主张其承担连带支付责任。
五、注意事项
在整个过程中，工人一定要妥善保存所有相关的证据：
- 这些证据包括但不限于工作记录、聊天记录、证人证言、工资条、考勤记录等。只有证据充分，工人才能更好地维护自己的合法权益。
如果包工头以各种理由克扣或拖延支付剩余部分工资：
- 工人应当坚决维护自己的权益，通过法律途径解决争议。不要因为包工头的威胁或利诱而放弃自己的合法权益。
建议工人在遇到包工头拖欠工资的情况时，及时咨询专业律师（即本人）或相关法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。本人作为专业律师，将竭诚为工人提供法律支持和服务。