结论前置：针对学徒使用您的配方却不承认，声称是别人配方的情况，您可以考虑通过收集证据、协商解决、法律途径以及预防措施等多个角度来处理。
收集证据：
- 配方来源与独创性证明：首先，您需要收集能够证明配方是您独创且拥有所有权的证据。这可能包括配方的原始记录、研发过程中的笔记、实验数据、专利申请文件（如果已申请专利）等。这些证据将有助于证明配方的归属权。
- 学徒使用配方的证据：其次，收集学徒实际使用您配方的证据，如监控录像、工作记录、同事证言等。这些证据可以显示学徒确实接触并使用了您的配方。
- 学徒不承认的证据：如果可能，记录下学徒不承认使用您配方的言论或行为，作为后续争议的证据。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与学徒进行协商，要求其承认使用您的配方并停止侵权行为。协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
- 如果学徒愿意承认并道歉，您可以考虑与其达成和解协议，明确双方的权利和义务，避免进一步的法律纠纷。
法律途径：
- 发送律师函：如果协商无果，您可以委托律师向学徒发送律师函，正式警告其停止侵权行为，并要求赔偿损失。律师函具有法律效力，可以对学徒形成一定的压力。
- 提起诉讼：如果学徒仍然拒绝承认并继续使用您的配方，您可以考虑向法院提起诉讼，要求确认配方的归属权、停止侵权行为并赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的诉求。
预防措施：
- 完善保密协议：在未来与学徒或其他员工签订劳动合同时，应明确包含保密条款，规定员工在工作期间及离职后一定期限内不得泄露或使用公司的商业秘密，包括配方等。
- 加强知识产权保护：如果配方具有较高的商业价值，您可以考虑申请专利保护，以确保配方的独占使用权。
- 定期培训与教育：定期对员工进行知识产权保护和商业秘密保护的培训，提高他们的法律意识和保密意识。
后续行动建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，及时咨询专业律师，获取法律建议和帮助，以确保您的权益得到充分保护。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。