针对您提出的“店不开了辞退员工要什么补贴，没签劳动合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使门店与员工没有签订书面劳动合同，但只要双方存在事实劳动关系，员工在门店倒闭或被辞退时，仍然有权获得相应的经济补偿。

一、经济补偿

根据相关法律规定，门店倒闭或辞退员工属于劳动合同终止的法定情形。在此情况下，用人单位（即门店）应按照员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。具体来说：

• 工作年限满一年的，支付一个月工资；
• 六个月以上不满一年的，按一年计算，支付一个月工资；
• 不满六个月的，支付半个月工资。

这里的月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

二、未签合同的赔偿

除了经济补偿外，由于门店未与员工签订书面劳动合同，门店还需要承担额外的赔偿责任。具体来说：

• 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，应当向员工每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工在门店工作了几个月但未签合同，门店需要额外支付这几个月的双倍工资作为赔偿。
• 用人单位自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同的，视为用人单位与员工已订立无固定期限劳动合同。但在此之前，门店仍然需要支付未签合同期间的双倍工资赔偿。

三、维权途径

如果门店拒绝支付经济补偿和未签合同的赔偿，员工可以通过以下途径维护自身权益：

• 协商：首先尝试与门店进行协商，看是否能够达成和解；
• 劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求门店支付相应的经济补偿和赔偿；
• 诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，即使门店未与员工签订书面劳动合同，但在门店倒闭或辞退员工时，员工仍然有权获得经济补偿和未签合同的赔偿。如果门店拒绝支付，员工可以通过协商、劳动仲裁或诉讼等途径维护自身权益。