针对同事借2800元不还的情况，你可以通过以下途径来处理：
沟通协商：
- 首先，尝试与同事进行直接沟通，明确表达你的还款要求，并了解其不还款的具体原因。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，看是否能达成分期还款或其他还款方式的共识。
- 如果可能，形成书面协议，明确还款金额、时间和方式，以备后续维权之需。
保留证据：
- 无论沟通结果如何，都要保留好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录、通话录音等。
- 这些证据在后续的维权过程中至关重要，能够证明借款事实的存在和金额。
寻求第三方调解：
- 如果沟通无果，你可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。
- 可以找共同的朋友、家人或所在社区、人民调解委员会等进行调解，促使同事还款。
- 调解过程中，保持开放和合作的态度，尽量达成双方都能接受的还款方案。
发送催款函：
- 如果调解也未能解决问题，你可以以书面形式向同事发送催款函。
- 催款函中应明确告知还款金额、期限以及逾期可能产生的后果，如法律诉讼等。
- 催款函可以通过邮政快递等方式送达，并保留好送达凭证。
提起诉讼：
- 如果上述方法都行不通，你可以考虑向法院提起诉讼。
- 撰写起诉状时，要明确诉讼请求，如要求同事归还借款本金及逾期利息等。
- 准备好相关证据材料，前往有管辖权的法院立案。诉讼费用通常不高，且胜诉后可要求同事承担。
- 法院受理后，会进行审理并作出判决。如果同事仍不履行判决，你可以申请法院强制执行。
在处理过程中，需要注意的法律点：
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要及时采取行动，避免超过诉讼时效。
- 强制执行：如果法院判决后同事仍不履行还款义务，你可以申请法院强制执行。法院可以采取查封、扣押、冻结等措施来促使同事履行还款义务。
- 证据收集：在整个处理过程中，证据的收集和保留至关重要。确保你拥有足够的证据来证明借款事实和金额，以便在维权过程中占据有利地位。
如果同事仍然拒绝还款，可能面临的法律后果：
- 同事可能会被法院强制执行还款义务，包括查封、扣押、冻结其财产等。
- 如果同事有能力执行而拒不执行，情节严重的，可能会构成拒不执行判决、裁定罪，从而面临刑事处罚。不过，这种情况较为少见，且需要达到一定的情节严重程度。
建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为。
- 及时采取行动，保留好相关证据，以便在维权过程中占据有利地位。
- 如果对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保你的权益得到充分保障。
如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。