若敌人拿刀捅你，你回头一下把人踹死，是否构成防卫过当，需根据具体情形综合判断，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：
一、正当防卫与防卫过当的界定
正当防卫：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，不负刑事责任。
- 在你描述的情境中，若敌人正持刀对你实施不法侵害，你为了保护自己的人身安全而采取踹击行为，且该行为在必要限度内，则可能构成正当防卫。
防卫过当：
- 正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这被称为防卫过当。
- 若你的踹击行为显著超出了制止不法侵害所必需的程度，例如敌人仅持刀威胁而未实际砍杀，你却直接将其踹死，造成了不必要的重大损害，则可能构成防卫过当。
二、判断防卫行为是否适当的因素
在实际应用中，判断防卫行为是否适当需综合考虑以下因素：
不法侵害的性质、强度和手段：
- 敌人持刀捅你的行为显然具有高度的危险性和紧迫性，这要求你的防卫行为必须迅速且有力。
防卫行为的紧迫性和合理性：
- 你需要在不法侵害正在进行时采取防卫行为，且该行为必须出于保护自己或他人免受不法侵害的目的。
- 踹击行为作为一种防卫手段，其合理性取决于当时的具体情境和防卫的必要性。
防卫后果：
- 防卫行为造成的后果也是判断其是否适当的重要因素。若防卫行为导致了不必要的重大损害，如将敌人踹死，则可能构成防卫过当。
三、特殊正当防卫的适用
对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。在你描述的情境中，若敌人正持刀对你实施杀人等严重暴力犯罪，你采取踹击行为将其踹死，则可能构成特殊正当防卫，不负刑事责任。
四、建议与注意事项
保持冷静：
- 面对不法侵害时，应尽量保持冷静，采取必要的、适度的防卫措施。
及时报警：
- 在采取防卫行为后，应立即报警并寻求法律援助，以确保自身权益得到妥善保护。
收集证据：
- 尽可能收集与不法侵害和防卫行为相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白。
若你遇到类似情况，务必遵循正当防卫的构成要件与限度要求，以确保自身行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。