将臭水排到他人菜地是违法的，这种行为可能涉及多个法律层面的责任，下面我将从不同角度为你详细分析：
一、民事责任角度
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。将臭水排到他人菜地，显然是对他人土地使用权的侵害，同时也可能对菜地内的作物造成损害，导致他人财产损失。因此，行为人需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿作物损失、土地恢复费用等。
相邻权关系：
- 相邻权是指不动产的相邻各方因行使所有权或使用权而发生的权利义务关系。在相邻关系中，各方应当遵循有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则。将臭水排到他人菜地，显然违反了这一原则，干扰了相邻方的正常生产和生活，因此行为人可能需要承担停止侵害、排除妨碍等民事责任。
二、行政责任角度
违反环境保护法规：
- 如果臭水的排放违反了环境保护的相关法规，如未经处理直接排放含有污染物的废水，那么行为人可能面临环境保护部门的行政处罚，包括罚款、责令改正等。
违反土地管理法规：
- 如果臭水的排放对土地造成了污染或破坏，且该行为违反了土地管理法规，那么行为人也可能面临土地管理部门的行政处罚。
三、刑事责任角度（极端情况）
- 在极端情况下，如果臭水的排放导致了严重的环境污染事故，对人身健康或公私财产造成了重大损失，那么行为人可能构成污染环境罪，需要承担刑事责任。不过，这种情况相对较为罕见，需要具体的证据和事实来支持。
法律建议
立即停止侵害行为：
- 如果你或他人正在实施将臭水排到他人菜地的行为，应立即停止，以避免进一步的法律责任和损失。
与受害方协商解决：
- 如果已经造成了损害，建议与受害方进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷，减少诉讼成本和时间。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或受害方拒绝和解，建议寻求专业的法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
作为项晗博律师，我专注于婚姻家庭、债权债务、经济纠纷、刑事辩护、交通事故、侵权纠纷等领域。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。